面包二次發酵需要40分鐘左右。二次發酵又叫最後發酵,要求在38度左右的溫度下進行,且為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度,可将面團放在蒸鍋中或者烤箱中進行二次發酵,發酵40分鐘左右。如果達不到上述條件,面包二次發酵可能會失敗。
面團二次發酵是否成功來判:1、看大小:二次發酵之後,面團發到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表發酵好了。
2、看外形:面團膨松脹發,色澤白淨滋潤,軟硬适當,富有彈性,酸味正常,能嗅到一種酒香氣昧,代表二次發酵好了。
3、用手摸:用手按面團,感覺酵面有彈性,略微下陷,有一定筋力。用手摸,質地光滑柔軟,則說明二次發酵好了。
4、看面團内部:切開酵面,會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞,呈網狀結構。
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