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你們喜歡吃腐乳嗎？有人說不愛吃，那個味道怪怪的，吃起來一點都不像豆腐，還沖鼻子，尤其是上面的紅色汁液，看起來非常倒胃口。但是在某些人眼裡，這腐乳就是人間美味，一塊腐乳就能把一碗飯吃光。

62歲侯大爺非常喜歡吃腐乳，他家冰箱裡放着三四罐紅的、白的腐乳，每次吃飯都會用幹淨的筷子夾出兩三塊就着吃。小孫子用筷子嘗了一口，說真難吃，兒媳婦說炒了很多菜，一起吃吧。但是侯大爺就是喜歡吃腐乳。

大爺的兒子很擔心，這腐乳那麼鹹，裡面還有添加劑，吃多了會不會對身體不好？血壓高的人能吃嗎？

其實侯大爺自己也理解兒子的擔心，但是他覺得自己吃得是有着一千多年曆史的船通過美食，以前人都能吃，祖輩們都是這麼吃過來的，能有什麼問題。

侯大爺以前胃口不好，總是不想吃飯，就着腐乳的鹹香口感能夠讓他食欲大開，多吃幾口飯。除了增強食欲，它還有其他幾個好處。

腐乳蛋白質很豐富，但是不能全部被人體吸收，經過發酵分解後，吸收率顯著提升，九成以上的蛋白質都被作用于人體，對免疫力和腸胃黏膜都有好處。

除了蛋白質，其中的B族維生素含量也增多了，增長了3-7倍。有的人吃了豆腐後會脹氣，但是吃腐乳卻不會，就是因為它已經提前發酵，裡面的活性物質增加。

高血壓患者，能不能經常吃腐乳？

一塊腐乳中的鹽含量大概是0.5克，一頓吃兩三塊就達到了1-1.5克，一天下來就是3-4.5克，在膳食指南推薦量5克以下，不算多。

有人說它的鹽分有十幾克，其實有點誇張了，這是豆腐，不是鹽塊。而且大家在吃的時候不會一整塊吃下去，通常會分成好幾口吃，然後搭配米粥和飯菜，鹽分再次被稀釋。

如果當天吃腐乳了，那麼其他高鹽食品就要少吃一點了，例如鹹菜、鹹鴨蛋、鹹肉，這些食物裡面的鹽也不少，此外，很多零食在糖分的掩蓋下也吃不出鹹味，但其實它的鹽也挺多。

所以，侯大爺喜歡吃腐乳是可以繼續吃的，不要過量就可以了。

那麼，腐乳會緻癌的言論，又是從哪裡來的呢？如何解釋？

以前在農村自己家會發酵腐乳，放在木抽屜裡面的豆腐都長毛了，相信看到過的人都印象深刻，因此有人擔心，經常吃這種“黴變”的食物會緻癌。

其實是大家誤解了，長毛是發酵的一個步驟，它和生活中食物腐爛不一樣，經過發酵，食物發生了質的變化，有些營養增多了，有些有害成分減少了，還可以産生很多對腸道有利的細菌，它不是垃圾食品，也不是緻癌物。

在細菌的工作下，食物增加了獨特的風味，更加容易被吸收，而且本身就是一種資源再利用。試想一下，如果食物壞掉就扔掉，那得浪費多少，而現在把它們制作成另一種美食，就是變廢為寶。

不過，并不是所有的食物都可以發酵，目前常見的就是豆類、谷類、奶類、菜類、果酒等等，包括平時大家吃的奶酪、酸菜、葡萄酒、酒釀、米醋、納豆等。

既然它并不是發黴了，那麼緻癌的謠言自然不攻自破，大家就不用擔心了，喜歡吃的可以吃一點，不過還是要提醒大家，飲食不能太單一，要搭配其他食物一起吃。

高血壓患者，這些食物能不吃就不吃，别再透支健康了。

熏魚、熏肉

這類食物鹽分多，患者應減少食用，很容易讓血壓飙升，除了鹽多這一條，這些食物表面還有可能附着有害物質，因為它們在加工過程中需要放在煙的上方熏上一段時間。

把肉切成條挂在梁上，然後在下方燒柴，産生的煙霧就會粘附在肉的表面，産生獨特的味道。煙霧中的有害物質，不僅會損傷呼吸道，還有苯并芘等緻癌物，長期攝入會增加癌症風險。

高糖、高油類食物

這類食物不會直接影響血壓，但是會對血管造成進一步的傷害和堵塞，間接影響血壓水平，如果患者目前正在控壓或吃藥，最好不要吃。而且糖、油最終都會轉化成熱量，如果你身材比較瘦，适當食用可增肥，如果身材偏胖，還是少吃為妙。值得一說的是，這類食物對吃貨的吸引力比較大，一定要控制好自己，别輕易放松要求。

其實慢性病患者的管理準則差不多，既要吃藥，又要将飲食把好關，甜、鹹、油的食物都要少吃，包括上文提到的腐乳，雖然它對人體有一定好處，也不能敞開肚皮吃。其他的調味料和下飯小菜更要少吃了。在飯後最好多喝水，稀釋體内的鈉濃度，也可以喝些牛奶或綠茶。

總之，關于腐乳的不好傳言是假的，大家不用當真，它裡面的鹽沒有那麼多，長毛了也不是黴菌，不會影響健康。但是不管吃什麼都要适度，可以和納豆、奶酪、酸菜等搭配起來吃。

參考資料：

[1]吃多了腐乳會緻癌？換三種吃法，護腸控脂養血管，86歲老中醫常吃·北京衛視養生堂.2022-05-09

[2]經常吃腐乳會緻癌？隻要正确食用，就不必擔心緻癌的問題·科普中國.2021-02-27

[3]這塊發了黴的豆腐，憑什麼被稱作“東方奶酪”？·中國國家地理地道風物.2019-08-28

[4]腐乳，人間美味還是緻癌毒物？·北京科協.2022-08-16

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