■按：價格較貴的高端鹽營養價值比較高嗎？

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生活不是詩和遠方，而是每天的柴米油鹽。

随着高端鹽湧入市場，這颠覆了消費者對鹽的種類和價格的刻闆印象。這些高端鹽有宣稱南嶽開光的壽鹽、米其林餐廳指定用鹽的玫瑰粉鹽，也有年份鹽、菌菇鹽、雪花鹽……

高端鹽是否營養價值就高？這些高端鹽的差别，真的是智商稅嗎？

2019年6月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款高端鹽。

大清淮鹽、中鹽、雪天、雪濤、粵鹽、雅布賴、黃羊、Kroger/酷樂客、魯晶、官燕棧

氯化鈉（以幹基計）、白度、水不溶物、碘、鈣、鎂、鉛

1. 雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以幹基計）含量均達到99.00%以上，雪濤、Kroger/酷樂客純淨程度較差，“氯化鈉”項目不達标。

2. 魯晶、雪天、雅布賴白度較高，官燕棧、大清淮鹽有色雜質較多。

3. 雅布賴、大清淮鹽、粵鹽、魯晶水不溶物含量較低，Kroger/酷樂客、官燕棧水不溶物含量較高。

4. 宣稱未加碘的粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客的碘含量超出了國标最高限量。

5. 高端、高價鹽不一定意味着高純度、高品質，部分品牌食鹽中礦物質元素含量較高，但之于日常膳食補充仍微不足道。

氯化鈉以礦物岩鹽的形式廣泛存在于自然界中，通過濃縮結晶或天然鹽湖、鹽井水可制得不同來源的食鹽，比如海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。

食鹽的主要成分是氯化鈉，由于其他雜質的存在，一般情況下氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。

氯化鈉含量是食用鹽标準中規定的最主要化學成分指标之一，它體現了食鹽的純淨程度。

國家強制性标準GB 2721-2015《食用鹽》規定食用鹽的氯化鈉（以幹基計）含量不得低于97.00%。

而在國家推薦性标準GB/T 5461-2016《食用鹽》中，氯化鈉（以濕基計）含量也是精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽分級的重要指标之一。

檢測結果顯示，雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以幹基計）含量均達到99.00%以上，純淨程度較高。

值得注意的是，宣稱“純淨·好原料”的雪濤、“像古代深海裡的鹽一樣純淨”的Kroger/酷樂客氯化鈉（以幹基計）含量分别為96.63%、94.05%，這2款均不滿足國家強制性标準GB 2721-2015的規定（≥97.00%），屬于不達标産品。

就價格而言，價格最高的Kroger/酷樂客（89.00元/104g）并沒有表現出最高的純度，反而氯化鈉含量墊底，提示消費者食用鹽價高未必純度高。

衆所周知，食鹽不是單一的物質。

我們食用的鹽是以氯化鈉結晶為主體的混合物，含有硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂等可溶性物質，也含有不溶于水的砂、粘土、鈣和鎂的碳酸鹽和有機殘餘物等。

評價食鹽雜質含量的多少有白度和水不溶物兩個指标。白度是衡量鹽質/鹵水質量的重要指标，水不溶物含量是判斷食鹽衛生質量優劣的主要指标之一。

一般來說，白度越高，有色雜質就越少；水不溶物含量越低，一些難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質就越少。

GB 2721-2015《食用鹽》對白度和水不溶物含量都沒有強制性規定。

參考GB/T 5461-2016《食用鹽》，其針對不同等級的精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽，在白度、水不溶物指标都有不同要求，其中白度最低要求為≥45度，水不溶物含量為≤0.20g/100g。

檢測結果顯示，10款食鹽白度的平均值為70.1度，魯晶、雪天、雅布賴白度較高，達到優級精制鹽标準。官燕棧、大清淮鹽白度墊底，說明有色雜質較多。

此外，雅布賴、大清淮鹽水不溶物含量最低，均為0.01g/100g；其次是粵鹽、魯晶，以上四款都達到優級精制鹽标準。

一款美國進口的Kroger/酷樂客喜馬拉雅玫瑰粉鹽與一款中國香港進口的官燕棧養生荟喜馬拉雅山幼粉紅岩鹽，水不溶物含量較高，分别為0.73g/100g、0.47g/100g，說明其難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質含量較高。

碘是一種人體必需微量元素，它是合成甲狀腺激素必不可少的原料。由于碘與智力有關，碘又有“智力元素”之稱。

碘缺乏病是自然環境缺碘造成機體碘營養不良所表現的症候群，不僅表現為地方性甲狀腺腫、克汀病、單純性聾啞、流産、早産和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影響胎兒的腦發育，導緻兒童智力和體格發育障礙。

值得注意的是，長期碘攝入過量可導緻甲狀腺自身調節失衡和功能紊亂，進而導緻甲狀腺腫、甲狀腺功能減退等甲狀腺疾病的發生。

因此，市面上的食鹽以添加碘酸鉀的碘鹽為主，也有可供選擇的未加碘鹽。

此次測評的10款高端鹽，中鹽、雪天、雅布賴、黃羊、魯晶屬于加碘鹽，大清淮鹽、雪濤、粵鹽、Kroger/酷樂客、官燕棧屬于未加碘鹽。

GB 26878-2011《食用鹽碘含量》指出根據當地人群實際碘營養水平，可選擇20mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg三種加碘水平，允許波動範圍為食用鹽碘含量平均水平±30%。對于未加碘鹽，GB 2721-2015《食用鹽》規定碘含量＜5mg/kg。

檢測結果顯示，5款加碘鹽碘含量從高到低依次為魯晶、雪天、黃羊、中鹽和雅布賴，碘含量都處于标示值範圍内。

碘含量最高的魯晶宣稱為孕婦專用鹽，其主要通過提高碘含量來達到這一宣傳效果，但價格遠高于普通加碘鹽。

5款未加碘鹽中，官燕棧碘含量最低（＜0.5mg/kg），粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，說明未加碘鹽并非完全不含有碘。

值得注意的是，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客碘含量為9.8mg/kg，超出了國标對未加碘鹽的最高限制值，屬于不達标産品。

本刊建議，除了長期生活在高碘地區的人群、患有甲狀腺疾病（如甲亢）的人群選用未加碘鹽外，其他人群都應堅持食用碘鹽。孕婦、乳母、嬰幼兒等碘特需人群尤應注意充分補碘。

由于不同的氣候和制鹽工藝，加上數千年地質變遷的影響，各産地出産的鹽有了細微的差異， 這些差異主要體現在礦物質種類及含量上。

此次測評同時檢測了10款高端鹽的鈣、鎂兩種礦物質元素的含量。

2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每日需要鈣、鎂的攝入量分别為650mg和280mg。

檢測結果顯示，6款檢出鈣元素，9款檢出鎂元素，但不同品牌在含量上差距懸殊。

其中雪濤鈣含量最高，為3260mg/kg，Kroger/酷樂客鎂含量最高，為232mg/100g。雅布賴、魯晶、大清淮鹽、雪天均未檢出鈣元素（＜10mg/kg），而同時雪天也是唯一款未檢出鎂元素（＜0.25mg/100g）的食鹽。

按照世界衛生組織建議的食鹽标準，每人每天攝入量為6g。

以雪濤（鈣：3260mg/kg）、Kroger/酷樂客（鎂：232mg/100g）為例，6g食鹽分别含有鈣19.6mg、鎂13.9mg，其中雪濤鈣含量占膳食需要量的3%，Kroger/酷樂客鎂含量占5%。

部分高端鹽雖然富含鈣、鎂等礦物質元素，但由于鹽攝入有限，因此不能作為膳食補充的主要來源。玫瑰鹽風味和長相或許很特别，但在健康和營養方面也沒有出衆之處。

【特别聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型号産品的質量狀況。

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