到了春天，也就到了補鈣的“黃金期”，很多人就開始從大魚大肉中，攝取人體必需的鈣含量，但是，如果大魚大肉吃多的話，會給胃造成不小的負擔。

我們除了可以從肉類中獲取鈣之外，有些蔬菜的含鈣量比起肉來說，也是不遑多讓的。春天進補，别總吃大魚大肉，這6種含鈣量高的蔬菜，營養又健康，老人小孩都愛吃。

豆腐作為一種營養豐富又曆史悠久的食材，受到了很多人的喜愛，它含有大量的蛋白質和鈣，素有“植物肉”之稱，除了肉類之外，補充鈣的最佳選擇。

1.準備老豆腐一塊，切成小方丁，洗淨的韭菜一把切成兩厘米長的段，小米辣兩個切成細圈，蒜子幾粒切成蒜片，和小米椒放在一個盆中。

2.取一個小盆打入一個雞蛋，用筷子攪勻打散，等食材備好以後，開始調個料汁，盆中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克調味，蚝油5克提鮮，加入适量清水，加入香油3克，用筷子攪拌化開。

3.鍋中燒水加入一勺食鹽入底味，水開後下入豆腐，焯水2分鐘左右，倒入漏勺中控水，再過一下涼水備用。

4.然後把豆腐放入盆中，倒入雞蛋液，晃動小盆，把豆腐塊裹勻雞蛋液。

5.熱鍋涼油，先把豆腐和雞蛋液倒入漏勺中，控去多餘的雞蛋液，再放入炒鍋中，晃動炒鍋使豆腐均勻受熱，煎至豆腐一面金黃，再颠鍋翻面，把豆腐煎至兩面呈金黃色時，倒入漏勺中控油。

6.鍋中添入少許食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐塊，澆上調好的料汁，改中小火炖2分鐘，使豆腐慢慢入味。

7.最後倒入韭菜段翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，淋入少許明油，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

小白菜俗稱“青菜”，和大白菜是雙胞胎，是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，常吃可以增強人體免疫能力。

1.洗淨的小白菜一把，去掉根部，放入盆中，蒜子一小把拍扁切成蒜末，起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，水開後，下入小白菜，焯水一分鐘左右，即可撈出控水，再過一下涼水。

2.然後把小白菜放在菜闆上，用刀切成小段，放入拌菜盆中，再倒入切好的蒜末備用。

3.另起鍋添入少許食用油，放入幾粒花椒和紅幹椒，炸出香味以後關火，然後把熱油倒在蒜末上面，激發出蒜香味，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，辣鮮露3克，陳醋3克，用筷子攪拌均勻，裝盤中就可以上桌食用了。

大家聽到茴香，肯定想到的就是用來調味用的八角，其實不然，雖然茴香氣味與八角十分相似，但可不要将茴香與八角混為一談。茴香既能入藥，也能食用，有着溫腎散寒、和胃理氣的功效。

1.準備洗淨的小茴香一小把，用刀切碎，放入拌菜盤中。

2.盆裡加入食鹽1克，十三香0.5克，雞粉0.5克，芝麻油2克，加入芝麻油可以鎖住小茴香裡面的水分，然後用手拌勻，化開調料。

3.再打入一個雞蛋拌勻，加入适量面粉，用手攪拌，加入面粉可以增加丸子的粘合性，面粉要分次加入，繼續攪拌成硬一些的餡料備用。

4.起鍋倒入食用油，等油溫燒至四成熱時，改成小火，用左手虎口擠出丸子，再用勺子挖出丸子，下入油鍋中。

5.等丸子全部下完以後，繼續上火慢炸，用勺子輕輕翻動，使丸子受熱均勻，炸至丸子外皮微黃酥脆時，即可撈出控油，這個過程大概要三分鐘左右。

6.準備一個西紅柿，切成薄片，擺入盤中，再放上少許蔥絲，然後把炸好的丸子，均勻的裝入盤中就可以上桌食用了。

胡蘿蔔作為廚房常見的一種蔬菜，它的營養價值也是不可忽視的，其中含的胡蘿蔔素，正是孩子長身體時所需要的。

1.準備洗淨的胡蘿蔔一根，切成菱形片，豬瘦肉一塊切成肉片，放入水盆中，洗去裡面的血水，擠幹水分放入小盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓勻，加入蛋清，玉米澱粉，再次抓勻，加入食用油拌勻，腌制五分鐘。

2.大蔥半根切成蔥段，生姜切成姜片，蒜子兩粒切成蒜片，再放入幾粒紅幹椒，青椒半個切成菱形片，切好放入盆中備用。

3.鍋中燒水加入少許植物油。水開後下入胡蘿蔔，焯水一分鐘撈出控水放入盆中。

4.炒鍋燒熱添入三大勺食用油，油溫三成熱時改小火，下入腌好的肉片，用筷子輕輕滑散，滑油40秒倒出控油。

5.重新起鍋添入食用油，放入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡蘿蔔繼續翻炒10秒鐘，倒入青椒片翻炒均勻，開始調味。

6.加入食鹽2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，雞精2克，白糖1克提鮮，開大火翻炒30秒化開所有調料，起鍋裝盤美味即成。

芹菜在我國有着悠久的種植曆史，是咱們常吃的蔬菜之一。其富含蛋白質和多種微量元素，有着平肝清熱，潤肺止咳的功效。

1.洗淨的芹菜一把切成段，豆腐香幹二兩左右切成細條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開後下入豆腐香幹，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以後倒入芹菜香幹，快速翻炒開始調味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蚝油各适量，從鍋邊烹入蒸魚豉油5克，翻炒均勻。

4.繼續改大火快速翻炒一分鐘，化開鍋中所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。

大魚大肉吃膩了，還真不如吃點清淡的，蔬菜的營養含量不比肉類少多少。以上給大家推薦的5種蔬菜，營養又健康，老人吃，增強免疫力，小孩吃，可以促進身體的正常發育。

（第一名廚編輯：陽陽）

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