盛夏時節正是吃毛豆的時候，在各個烤串店，蔬菜店都會看到做好的毛豆。或自己在家時邀二三個好友，買兩個涼菜再來一盆放涼的毛豆，搭配冰爽的啤酒擺一個小桌席地而坐，談談人生聊聊八卦，所有的疲勞在此時煙消雲散，愉快的下午時光就是這麼簡單，有時候人生就是那麼容易滿足。
毛豆又叫菜用大豆，是新鮮連莢的黃豆，看名字就不難理解，其具備了蔬菜和豆類兩方面的營養價值，被大家譽為“夏季第一豆”。
日常生活中人們每每提到高纖維蔬菜往往是芹菜，但殊不知毛豆才是蔬菜中纖維含量的第一名。而一直被人們所認為是纖維冠軍的芹菜杆，其纖維含量僅有1.2%左右。而嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%左右，而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
每100g毛豆所含的營養成分：
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含量參考 |
約每100克食物中的含量 |
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能量 |
147 千卡 |
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蛋白質 |
12.9 g |
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脂肪 |
6.8 g |
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飽和脂肪酸 |
0.8 g |
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多不飽和脂肪酸 |
1.3 g |
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單不飽和脂肪酸 |
3.2 g |
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碳水化合物 |
11.1 g |
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膳食纖維 |
4.2 g |
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葉酸 |
165 μg |
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鈉 |
15 mg |
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鎂 |
65 mg |
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磷 |
194 mg |
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鉀 |
620 mg |
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鈣 |
197 mg |
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鐵 |
3.5 mg |
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鋅 |
0.99 mg |
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維生素A |
9 μg |
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維生素B1（硫胺素） |
0.44 mg |
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維生素B2（核黃素） |
0.17 mg |
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煙酸（煙酰胺） |
1.65 mg |
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維生素B6 |
0.06 mg |
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維生素C（抗壞血酸） |
29 mg |
營養價值
從中醫角度來講，毛豆性平、味甘，有一定的活血止痛、清熱解毒、活血化瘀的功效。從營養上來說毛豆不僅含有很高的植物性蛋白質，還含有豐富的維生素B族、膳食纖維，礦物質等營養成分，同時還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對于保護心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食欲不振造成營養不良、體能低落、容易中暑等情況。
毛豆的做法
一、五香鹽水毛豆
用料：毛豆
輔料：花椒：适量，八角：适量，桂皮：适量，香葉：适量，紅辣椒：适量，鹽：适量；
步驟：1、把毛豆用水清洗幹淨，再用剪刀剪去兩頭（懶得拿剪刀就用手掐哈~這就要看個人本事了），方便入味；
2、鍋中入水，倒入剪好的毛豆，水量要沒過毛豆再多一點點；
3、再放入準備好的鹽、花椒、八角等調料一起煮；
4、開蓋兒中火煮20分鐘左右關火即可。（喜歡豆子再軟點，可以再煮久一點，喜歡味道濃的，可以繼續浸泡些時間再吃。）
5、把煮好的毛豆盛放在碗中放涼即可。
二、毛豆炒蛋
用料：毛豆、雞蛋、蔥花、泡椒（紅椒、青椒）、山藥
輔料：鹽、雞精、料酒、香油
步驟：1、毛豆洗淨備用，蔥花切圈備用，山藥切塊備用；
2、碗中打入兩顆母雞蛋，加鹽料酒，攪散備用；
3、把毛豆焯水煮至2分鐘後撈出瀝幹水分；
4、起鍋燒油，放入蔥花，倒入雞蛋液，炒至蛋液凝固，盛出；
5、再起鍋燒油，下入泡椒煸炒；
6、倒入毛豆、山藥翻炒均勻，加入鹽、雞精、香油調味；
7、加入炒好的雞蛋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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