“餃子就酒，越喝越有”。一年四季裡，無論什麼時候，都可以吃餃子。
餃子好吃，餡料也很豐富。豬肉餡、牛肉餡、三鮮餡、蔬菜餡、酸菜餡等等，不同的餡料，散發出不同的味道。不過，說到秋冬季節裡最好吃的餃子餡，一定要數羊肉餡。羊肉營養又滋補，獨有的鮮味搭配胡蘿蔔或者是大蔥，都是不可多得的“舌尖上的美味”。
羊肉餡的餃子好吃，不過在制作時，很多的朋友都喜歡添加過多的調料，以掩蓋住或者是去除掉羊肉的膻味。但其實，在調制羊肉餡時，并不是所有的調料都可以放的。羊肉餡餃子最忌諱什麼調料？牢記“2不放”，否則羊肉不鮮還難吃！
【主料】羊肉、大蔥、餃子片
【調料】鹽、油、花椒、開水、胡椒粉
第一步，将羊肉放入清水中，浸泡2個小時，将裡面的血水浸泡出來，這樣也可以去掉羊肉中大部分的膻味；浸泡好的羊肉不需要完全瀝幹水分，切成片後，再剁成羊肉肉泥即可；将大蔥清洗幹淨，切小，備用；
第二步，準備好一碗花椒水，想要花椒去膻效果好，一定要将花椒放入碗中，用剛剛燒開的開水沖泡15分鐘，然後撈出花椒，隻留汁水即可；
第三步，将花椒水分三次加入到羊肉泥中，加入鹽、胡椒粉，攪拌到汁水被完全吸收後，最後淋上一層油，将羊肉泥中的汁水牢牢鎖住；最後再加入切碎後的大蔥末，攪拌均勻後，放入冰箱中冷凍30分鐘；
第四步，将冷凍後的羊肉餡取出來，包入餃子皮中，放入熱水鍋中将餃子煮熟後，再配上自己喜歡的蘸料就可以開動啦。
溫馨提示
羊肉大蔥餃子是秋冬季節裡很多人都愛吃的，但想要調出好吃又鮮美的羊肉餡，你需要牢記“2不放”：
1. 不放生姜，放生姜的目的是用來去除腥膻味，但對于羊肉而言，生姜并不是理想的去膻調料品。如果想要達到去膻的效果，要麼用開水沖泡後的花椒水；要麼加上少許胡椒粉，既可以增鮮，還可以起到不錯的去膻效果。
2. 不放五香粉、十三香，這兩種味道比較濃郁的大香料，很容易蓋過羊肉的鮮味，導緻羊肉餡吃起來不鮮。
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