國慶假期，度假的去度假，團圓的回家團圓，不論是在家還是在外，吃都是少不了的，尤其是又到了吃大閘蟹的季節，而且各種【xx食物不能和xx一起吃，否則中毒】的謠言又常年在群和朋友圈播散。說的那叫一個情真意切危言聳聽啊▼

去年的案例也經常被拿出來說事兒：

甚至到處都有賣的食物相克挂圖，很多寶媽都要買來貼在廚房裡，每次做飯前還要看一看哪些食物不能同吃。

這些說法到底靠不靠譜呢？今天嘟媽就來為大家科普一下！

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“食物相克”究竟源自何方？

很想知道所謂的食物相克究竟是哪兒來的。于是嘟媽去查了一下資料，發現北京中醫藥大學有一篇博士論文曾經考證過241部相關古籍，得到了以下結論▼

（來源：食物相反的古代文獻研究）

如果以後哪個“中醫專家”“養生專家”再跟你說什麼食物相克，你就把這篇寫自中醫博士的論文甩給他看，這可是研究了241部古籍得出來的結論！

實際上所謂的食物相克，都隻不過源自于民間經驗的以訛傳訛，甚至是“巫術”的一種遺存！

比如在很久很久以前的某一天，有個人吃了螃蟹和柿子，結果肚子疼。他就把原因歸結到了螃蟹和柿子一起吃上面，并把這個經驗告訴了身邊的人“螃蟹和柿子不能一起吃，否則會中毒”。就這樣，一傳十，十傳百，後來甚至被寫進某某書裡面，從此做實了這一說法。

事實究竟是怎樣的呢？

（來源：食物相反的古代文獻研究）

連中醫博士都質疑這些“相克傳說”的真實性，你還要相信嗎？

畢竟這些古籍都是古代醫家們通過互相口述和抄寫轉述留下來的，那時候信息傳播方式實在有限，古代的中醫為了增加學識，所以聽到的不管信與不信都會記錄下來，就相當于筆記一樣。

如果作為現代人，在現如今信息傳播如此高效的情況下，還是盲目相信所謂的前人“經驗”而不去求證的話，難道不是一種資源浪費嗎？

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“食物相克”的真相

其實，從營養學和食品安全的理論中來看，并沒有“食物相克”之說。相反，中國居民膳食指南建議大家食物多樣化，從而豐富每餐的食物種類，達到營養均衡的目的。

而且迄今為止，在現實生活中根本沒有看到真正由于食物相克造成的食物中毒案例或者相關報道。

“食物相克”緻人中毒、死亡等說法，很可能隻是偶然巧合，或者根本就是食物中毒引起的，甚至是特殊的體質産生的食物過敏表現▼

攝入食物不清潔

我們知道在日常生活飲食當中，食物在種植、采摘、運輸、存儲以及烹調的過程中，很容易受到各種污染，比如細菌、病毒、農藥等。如果進食前沒能處理幹淨，也沒能徹底加熱，導緻病原微生活或者農藥進入人體内，可能導緻腹瀉，甚至死亡等食物中毒的表現。

比如螃蟹由于甲殼很難清洗幹淨，就很容易藏匿污垢。如果烹調加工過程中又沒能徹底加熱熟透，吃了之後就可能感染細菌，引起腹瀉、腹痛。

因此，無論螃蟹是單獨吃，還是和其他食物一起吃，都有可能出現胃腸不适。這并不是食物相克造成的，而是吃進去了病原微生物導緻的後果。

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食物過敏反應

有些食物比較容易引起食物過敏，比如魚蝦、雞蛋、花生等，吃了之後出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重的甚至出現過敏性休克。

記得有個朋友的小孩對西紅柿過敏（确實很少見

），而且屬于嚴重過敏那種。兩歲時第一次吃番茄意大利面，結果孩子出現呼吸困難等一系列過敏症狀，幸好搶救及時。

如果按照古代的情況來解釋，很可能就變成西紅柿和意大利面相克了。

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乳糖不耐受

有不少食物和牛奶有食物相克的說法，比如香蕉、橘子，和香蕉一起吃會引起腹瀉。

實際上，可能是由于某些人腸道内缺乏乳糖酶，導緻無法分解牛奶中的乳糖，導緻大量乳糖進入腸道引起腹瀉。這和食物相克也沒啥關系。

另外，對于牛奶過敏也會出現腹瀉等胃腸不适，甚至出現皮疹等。

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食物進食方法不當

一些食物如果進食方法不當，也會造成食物中毒。比如四季豆中含有皂苷，烹調時沒能徹底加熱煮熟，食用後就會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉頭暈等症狀。

再比如發了芽的土豆含有大量龍葵素，同樣會引起惡心嘔吐等症狀。如果恰巧和某種食物一起吃了，也很可能誤以為食物相克了。

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巧合

上面我們說了，如果吃了被病原微生物污染的食物，可能出現感染甚至導緻死亡。而過去對細菌和病毒沒有足夠的認識，在症狀出現之前要是恰巧吃了某兩種食物，就會由此推論出是因為同時吃了某兩種食物導緻的中毒。

很明顯，這屬于沒搞清楚因果關系，以至以訛傳訛。

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實驗數據告訴你食物相克有多麼不靠譜

1935年，南京生物研究所的鄭集教授曾經收集了我國流傳的所謂“食物相克”184種，并從中選擇了最常見的14組進行實驗，大蔥 蜂蜜、紅薯 香蕉、綠豆 狗肉、松花蛋 糖、花生 黃瓜、黃豆 饴糖、海帶 豬血、柿子 螃蟹等等，用小鼠、猴子、狗進行實驗研究，其中7組進行人體試食試驗，而且鄭集教授自己也參與了實驗，結果均沒有觀察到任何異常反應。

2008年至2009年，中國營養學會委托蘭州大學選擇了100名健康人，再次進行所謂“食物相克”的食物試食試驗，包括豬肉 百合、雞肉 芝麻、牛肉 土豆、土豆 西紅柿、韭菜 菠菜等，連續觀察一周，也均未發現任何的異常反應。

這些研究進一步表明，“食物相克”之說是不成立的。

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揭秘打着營養學旗号的“食物相克”

看了上面的分析，這些桃子和西瓜、茄子和菌類不能同吃的說法已經不攻自破。可是還有一些所謂的“食物相克”說的頭頭是道，用的也是營養學的理論，比如西瓜和西紅柿不能同吃，會破壞維生素C；豆漿和雞蛋不能同吃，理由是豆漿有胰蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的吸收等等。

這些說法要不要信呢？咱們繼續揭秘。

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黃瓜 西紅柿，破壞維生素C？

黃瓜中确實含有維生素C分解酶，會破壞一部分維生素C。但是我們知道黃瓜本身也并不是一點維生素C都沒有的，相反每100g還含有9mg維生素C，可見并不會将所有的維生素C都破壞掉。

其實，我們平時吃的每種食物都含有多種營養素，包括蛋白質、脂肪和糖類，以及維生素和礦物質，某些營養素之間也确實存在一定的拮抗作用，但是這些都是正常的，并不會影響我們的健康。

另外，我們的身體是一個複雜的機體，會對這些進行相應的調整。并不會因為損失了這麼一點點營養就會導緻營養不良。更何況我們吃食物并不僅僅是為了吃營養，還有享受美食的過程。所以關于這一點，不用太糾結，平時隻要做到食物多樣化，不僅不會對身體産生害處，還會促進身體健康。

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豆漿不能和雞蛋同吃？

生的黃豆中含有胰蛋白酶抑制因子，會抑制蛋白質的消化吸收。可是我們平時喝的豆漿都是煮熟的，有誰會喝生的豆漿呢？

大部分胰蛋白酶抑制因子在加熱的過程中會被破壞，失去活性，也就不用擔心影響蛋白質消化吸收了。

因此，平時我們買豆漿的時候，一定要注意查看說明書，如果是生豆漿，一定要徹底加熱煮熟後再給寶寶和家人喝。

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螃蟹和柿子同吃導緻死亡？

關于柿子的禁忌非常多，比如不能空腹吃，不能與牛奶同吃，不能與紅薯同吃等等。

其實，罪魁禍首還是柿子中的一種叫做鞣酸的成分。如果大量攝入，進入胃内會和蛋白質一起形成難溶的鞣酸蛋白，從而引起腹痛、腹瀉。

隻不過這種成分在沒有成熟的柿子中含量較高，而成熟的柿子中含量就比較少了，所以正常吃柿子就不用擔心這些問題。

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菠菜和豆腐同吃引發結石？

菠菜和豆腐同吃會導緻結石的理論是菠菜中含有草酸，可以和豆腐中的鈣結合，形成草酸鈣導緻腎結石。事實上，大部分植物性食物中都含有草酸，不僅僅是菠菜。

另外，就算菠菜中含有的草酸與部分鈣結合形成了沉澱物，最終也隻是通過腸道排出體外，并不會進入血液引起腎結石。可見，擔心菠菜和豆腐同吃引起結石，真的有些杞人憂天了。

這裡需要提醒的是，無論菠菜是否和豆腐一同吃，都建議在食用之前先焯水，去除大部分草酸，以降低對礦物質的影響。

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蝦 西紅柿=砒霜？

我們知道蝦等海産品可能含有五價砷，對人體是沒有任何危害的。可是有人擔心，西紅柿中的維生素C具有還原性，會将無毒性的五價砷還原成有劇毒的三價砷（三氧化二砷），也就是砒霜。

而實際上，我國食品安全标準對海産品中砷的含量是有限量規定的。而砒霜的中毒劑量是50mg，假設食用的蝦中砷含量達到了國家标準的最高限，同時又遇到了足夠的維生素C來還原，那麼一個人需要吃到40kg的蝦，才能達到中毒劑量。

吃到肚皮撐爆也吃不完呀！

可見，正常的吃蝦和西紅柿，根本不用擔心中毒的危險。但是需要提醒的是，在吃蝦的同時，不建議大量服用維生素C補充劑。

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橙汁和牛奶不能一起喝？

有人看到橙汁和牛奶混在一起後，液體瞬間變成了絮狀物，于是就說兩者不能一起喝。

實際上，胃液的PH值比橙汁還要低，牛奶進入胃内，也會産生同樣的反應。這是由于胃内的鹽酸使得牛奶中的酪蛋白變性，促進其分解，是有利于蛋白質的消化和吸收的。所以不用看到絮狀物就擔心。

隻不過，牛奶和橙汁混合在一起會是個什麼味道，還真的沒有嘗試過，大家試過後可以在後台留言給嘟媽。

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啤酒和海鮮同吃，會導緻痛風？

我們知道啤酒和海鮮都含有較多的嘌呤，而痛風的根本原因就是體内嘌呤代謝異常導緻的。

更何況夏天的時候，大家又喜歡約幾個朋友邊燒烤，邊喝啤酒吃海鮮，很容易一次吃很多，所以對于患有痛風的人群來說，不管啤酒和海鮮與哪些食材搭配，都可能誘發痛風的發作。

但是對于尿酸正常的人群來說，通常不會發生，但無論啤酒還是海鮮，攝入過多對身體也都是沒有什麼好處的。

所以呀，平時無論是給寶寶制作輔食，還是給家人制作飯菜，都沒必要這麼謹慎小心，“食物相克”都是騙人的。我們更應該做的是，選擇多種食材，實現食物多樣化，平衡膳食，均衡營養，這才是健康之本！

（本文全部圖片來自于網絡搜索）

參考資料|（滑動查看）

1.中國營養學會. 中國居民膳食指南[M]. 人民衛生出版社, 2016

2.張印紅, 鄧麗麗, 王玉,等. 有關"食物相克"的調查及實驗觀察[J]. 營養學報, 2011, 33(2):148-153.

3.鄭集. 所謂"相克食物"之實驗[J]. 營養學報, 2009, 31(2):114-114.

4.嚴澤. 食物相反的古代文獻研究[D]. 北京中醫藥大學, 2013.

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