最愛吃的，才是我們第一美食，這裡也許就有你喜歡的“菜”。

大家好，歡迎來到村東哥廚房看美食 。腐竹是豆腐中的付産品之一，今天用腐竹和木耳給大家做一道好吃的，現不說做法有多少種，單從食材的現前準備，就有很多不同。就拿木耳來說吧，有的快速泡發，幾分鐘就可以食用。還有的自然泡發，一天到二天的時間才能食用上。不知大家注意到沒有，這二種泡發出來的木耳，到底哪個口感好，而且更加的有營養呢。今天東哥在家中就用自然泡發過過的木耳，和腐竹做道家庭版的涼拌菜。雖然做這道菜是自然泡發出來的木耳，但在下方也把快速泡發木耳過程，同時也分享給了大家。供大家參考！

用時：5分 廚房經驗： 零基礎 分量： 多人份 成本：8元

所需食材與調料： 腐竹三根、木耳十幾片、黃瓜一小根、香菜一根、大蒜幾粒、辣椒粉一勺、小米椒幾個、生抽5克、陳醋10克、香油适量、鹽2克、白糖5克 注：根據個人愛好，調料和家庭成員情況适當增減

一、食材準備：

1、前半小時泡發泡發腐竹，取一無油的小盆，倒入大約四十到五十度的溫水，再在溫水中加入幾滴白醋，把它全部的浸泡在水中，你也可以用一個盤子把腐竹給蓋住的，可以讓腐竹完全都淹沒在水裡，這樣可以縮短泡發腐竹的時間的，并且泡發出來的腐竹均勻沒有夾生，這樣的泡發一般在半小時内即可完成。最後将泡發好的腐竹，把它切成适合自己食用的段，放于一旁等待下一步操用。

2、通常大家為了節省時間，在發泡木耳時都是這樣的，取一個大一點的碗，在碗中加入少許的白糖，目的是讓白糖增加滲透力。加入一勺的面粉，可以吸附在木耳上的雜質。再加入一點食用鹽，目的是去除木耳晾曬過程中，所産生的細菌。然後我們抓食用量的木耳放在水中，在碗的上面再扣上一個比較小的碗。這時，我們拿起碗不停的快速晃動，大約在五分後就完全發好了，并且木耳上的雜質也全部晃洗幹淨。

雖然這樣泡發時間較快，但是東哥不贊成用這種方法。我都是自然發泡，當用到木耳時都會提前一天發好，這樣出發來的口感才好（自然發泡木耳過程下面小貼士中有講）。最後撕成小片清水再沖洗一遍，裝入腐竹的小盆中下一步操作。

3、将水靈靈黃瓜一小根，去掉頭尾切成4掰，再改刀切成丁。香菜1根，去掉黃葉根須也切成段。切記，根部的元素含量最高，所以我們隻需去掉須就可以，保留較粗的那部分。小米辣幾個，去根洗淨，切成小圈圈裝入同一個盤子備用。

4、将大蒜幾粒，拍扁切末。辣椒粉一小勺備用。

5、取一個幹淨的小碗，在碗中倒入生抽5克，陳醋10克，香油适量，鹽2克，糖5克在碗中攪均一旁備用。

二、腐竹和木耳焯水：

鍋中加入足夠多的水。待水開，把準備好的腐竹和木耳倒入鍋中，不斷用漏勺推動，讓其受熱均勻。當再次開鍋時，把腐竹和木耳撈出，過涼後完全控幹水分，倒入拌菜盆中。同時把切好的蒜末和辣椒粉放在菜的上面。

三、拌菜過程：

起次起鍋，鍋中倒入食用油适量，油溫達到7成熱關火，拿過拌菜盆，把熱油澆在蒜未和辣椒粉上。之後把切好的黃瓜丁、小米椒、香菜也倒進去，再把剛調好的料汁倒進來，攪拌均勻，用你發财小手抓均即可裝盤食用。

這盤地道的腐竹涼拌木耳就做好了，其特點是腐竹軟硬合适不夾生，還特别的有勁道。木耳彈力十足伴有脆脆的感覺，這便是快速泡發木耳和自然泡發的區别。那麼，你又以為是快速發泡出來的好吃，還是自然發泡的木耳好吃呢？不妨也說說你的看法。

本文由村東哥廚房美食原創，歡迎關注，帶你一起長知識！ 東哥願意每日與大家分享，農家美食的制作過程，如果您還有更好地做法和建議，歡迎留言評論區，謝謝大家。明天見！

小貼士：

1、木耳最好提前一天用常溫水泡發。在常溫水自然泡發下，要更換二次水，夏天要多換幾次，溫度方面自己掌握。但最少也得換二遍水，第一遍泡二小時換水洗淨，再次泡發。不過，這次要在水中加入一勺食用鹽，這樣不但能增加味道。更大的好處是，泡出的木耳彈力十足伴有脆脆感。最好一次我們多泡點，剩下的可放冰箱，下次再用。

2、你可以到市場上買上2元錢的炸花生，那樣拌起來會更加的爽口。

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