做法步驟
1、姜、蒜,幹紅辣椒,八角,花椒,香葉,提前備好。
2、花生提前泡開,待用。
3、豬蹄切短焯水,撈出瀝水。
4、鍋中放油潤鍋,放碎冰糖,文火不斷攪拌,熬成紅棕色。
5、放入豬蹄不斷翻炒,至焦糖上色。真正的炖豬蹄不是靠醬油上色的,是靠焦糖上色,自然紅潤并範光澤。
6、放入之前備好的香料,加鹽加點醬油,不斷炒勻。
7、加米酒,我用的是上次三河古鎮買的米酒,蠻正宗。
8、翻炒差不多了,放入高壓鍋,加水沒過豬蹄,加花生。靜候即可。
9、高壓鍋出爐,撒點蔥段,白芝麻。即可享用美味啦。
小貼士
豬蹄性平,味甘鹹,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
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