大豆都有哪些種類?它的營養成分都有哪些?
豆類按營養成分不同分為兩大類:一類是大豆,如黃豆、黑豆與青豆;另一類是除大豆以外的其他雜豆,如綠豆、豌豆、小豆、蠶豆、芸豆等。
大豆中蛋白質的含量可達35%~40%,是植物性食品中含蛋白質最多的食品,大豆蛋白質為優質蛋白質,含賴氨酸較多,是谷類蛋白質理想的互補品。有人計算,500g黃豆的蛋白質含量相當于1000g(2斤)多肉或1500g(3斤)雞蛋或6L牛奶的蛋白質含量。
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不飽和脂肪酸占85%,且以亞油酸最多,高達50%以上,還含有1.64%的磷脂和豐富的維生素E,是優質食用油的來源。
大豆中含25%~30%的碳水化合物,其中隻有一半是可供人體利用的,而另一半是人體不能消化吸收的,在腸道細菌作用下,發酵産生二氧化碳和氨,可引起腹脹。
每100g大豆中鈣的含量為200~300mg,鐵6~10mg,鉀1276mg,還富含磷、鋅等礦物質,是植物性食物中礦物質的良好來源。還富含維生素B1、維生素B2、維生素E等。
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