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自制涼皮

生活更新时间:2024-09-03 11:14:34

自制涼皮?高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘，接下來我們就來聊聊關于自制涼皮?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

自制涼皮

高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。

面團放入較大的盆中，加适量水（以沒過面團的一半為宜）。

像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，将洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面。

洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為面筋。

面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。

蒸好的面筋涼涼，切塊備用。

洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱。

沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻。

涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿。

放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。

連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。

撕下涼皮，刷一層熟油以防粘連。依次将餘下的澱粉漿做完。

涼皮切成條，裝盤。

勺辣椒油、3勺醋、1g鹽、少許香油，調成辣椒汁。

黃瓜切絲、與面筋放涼皮上，淋上調好的辣椒汁。

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