導語：炖排骨時，不要隻懂焯水，記住炖前多做兩步，排骨湯無腥味香味濃

豬肉中，排骨算是比較昂貴的部分，不過太好吃了，一直受到人們的喜愛，前些年豬肉漲價的時候，排骨三四十元一斤，這麼貴的價格照樣有許多人買的吃，而如今排骨便宜了，我們吃它的次數明顯增多，用來做紅燒排骨、糖醋排骨、炖排骨湯都非常不錯。現在正值秋季，天氣又冷又幹燥，經常喝排骨湯再合适不過了，增加營養又補充水分，建議常給家人做的吃。

炖排骨湯究竟怎麼做？如果你隻是簡單地把排骨焯個水，再把排骨、蔬菜、調味料一股腦放進電壓力鍋那就錯了，這樣炖出的排骨湯往往不太好喝。

要想排骨湯好喝，需掌握正确做法，一些必要的步驟不可少，雖然繁瑣一點，但比起肉柴腥味重的排骨湯，還是多做幾步為好。炖排骨湯時，不要隻懂焯水，記住炖前多做兩步，掌握好去腥方法，排骨湯無腥味鮮香味濃，不比飯店裡做得差。

首先要知道排骨湯的腥味是哪裡來的？答案很簡單，腥味來源于排骨，那麼要想湯不腥，就要把排骨處理幹淨，隻有排骨自身不腥了，就不會再做出有腥味的排骨湯。

其次要知道排骨中的腥味是哪裡來的？其主要來源是血水，将血水去除幹淨後，排骨基本上就不腥了，後面再用調味料遮蓋增香，就可以達到鮮香不腥的效果。

而焯水不能完全去除血水，當排骨加熱後，内部的血水會被封在裡面出不來，這樣的排骨再下鍋長時間炖煮，裡面的血水就會溶于排骨湯中，導緻湯汁有腥氣，所以炖排骨湯不能隻知道焯水。

那要如何做可以去腥呢？多做兩步即可。

一，排骨剁小塊放涼水中浸泡

排骨内部的血水析出很慢，但它可以溶于水，所以我們可以将剁塊的排骨放進涼水裡泡一泡，當泡了一段時間後，就會發現水變紅了，說明血水滲進了水裡，要達到最佳效果，記住浸泡時多換水，換水前用手抓捏排骨，這樣做可以讓内部的血水更多的排出。

浸泡一般一個小時以内就可以了，注意室溫高的時候要勤換水，避免排骨泡臭，如果不怕浪費水可以用流動水，這樣效果更好。

當浸泡出血水後，排骨就沒有那麼紅了，顯得有些發白，用手擠壓排骨塊時幾乎沒有大量血水出來，這就說明可以了。

二、排骨中放面粉抓洗

排骨浸泡後腥味小了很多，但排骨表面仍附着有一些腥氣、黏性物質，我們要這麼做，給排骨中倒一勺面粉，用手抓幾分鐘，再用水沖掉面粉，将排骨洗淨，這樣重複兩三次排骨就變得很幹淨了，可以明顯感覺到變化，剛開始抓排骨時還有些黏手，但用面粉清洗後排骨變得不那麼黏手，說明黏性物質去掉了，聞起來也沒腥味。

面粉有很強的吸附性，用它除了可以清洗排骨，還可以清洗豬肚、豬大腸、豬肝，都是不錯的方法，可以試試。

做好以上兩步，接下來就可以焯水了，進一步焯水後，排骨保準不腥。

焯水時記住三點，一是涼水入鍋，并加入料酒、生姜片，這樣焯水效果更好；二是煮開後出現的少量浮沫要去掉，這些是髒東西并不是精華；三是焯水後要用溫水清洗，避免肉質變硬。

炖湯時記住兩點，一是炖湯時要加開水，避免肉質變硬；二是一定要炖夠時間，如果前面都做對了，而炖得時間太短，也很難讓肉軟嫩湯鮮香。

關于炖排骨湯您都學會了嗎？下面我再分享一下具體做法，以山藥排骨湯為例：

選擇新鮮排骨，剁小塊後放進水中浸泡，把血水排出，處理幹淨後再加面粉抓洗。然後排骨放進鍋内，加入生姜片、涼水、料酒，開大火煮開，用勺子撇去浮沫，再煮一分鐘撈出，用溫水清洗。炒鍋内加少許油，燒熱之後将排骨倒進鍋内翻炒，一直炒到排骨微微發黃，加入足量開水，放入生姜片和蔥段。

炖煮開後調小火，炖到排骨熟透後加入山藥塊、食鹽繼續炖煮，炖到山藥熟透，撒少許枸杞、胡椒粉焖五分鐘即可。

秋季适合喝排骨湯，快做一份嘗嘗吧，學會做了做給家人吃。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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