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腌制竹筍怎樣長期保存

生活 更新时间:2024-09-15 23:53:20

腌制竹筍怎樣長期保存?沙藏法取廢舊木箱或硬紙闆箱,底部鋪7~10厘米濕沙,以不粘手為适度選完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,将濕沙倒入筍體空隙處并拍實,上面覆蓋濕沙7~10厘米,打緊壓實箱子體積大時也可多層次排放,置低濕陰暗無光無風處,我來為大家科普一下關于腌制竹筍怎樣長期保存?以下内容希望對你有幫助!

腌制竹筍怎樣長期保存(腌制竹筍長時間存放方法)1

腌制竹筍怎樣長期保存

沙藏法。取廢舊木箱或硬紙闆箱,底部鋪7~10厘米濕沙,以不粘手為适度。選完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,将濕沙倒入筍體空隙處并拍實,上面覆蓋濕沙7~10厘米,打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放,置低濕陰暗無光無風處。

封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋,選完好冬筍裝入壇或袋中,紮緊壇口或袋口,或用塑料薄膜封口,減少筍體水分蒸發,筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強度,達到保鮮效果。此法可貯存30~50天。

鹽水保鮮法。4月貯藏,6~7月取出再加工,也可于春節前後供應市場。保鮮工序是:取當天挖的鮮筍,剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍,切除粗老不可食的基部,按大小分級裝籠;用沸水煮2~3小時,以熟為度,每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻,越快越好,冷卻後的筍體溫度控制在30℃以下;剝去筍殼筍衣,用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛,筍尖保持完整,基部如還剩有不可食部分亦應切除,切口要平整;清洗後,在水泥池或大陶壇中貯藏,貯藏時食鹽(按熟筍重的5%~8%)、檸檬酸混合物裝入容器中,裝滿後加蓋塑料薄膜,并加重壓,表層灑上漂白粉(0.2%~0.3%),打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

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