近年來，香椿成為人們餐桌上的一大“熱菜”，很多人都成為了香椿芽的粉絲。而香椿也被成為“樹上蔬菜”，也就是香椿樹的嫩芽。在每年春季的雨後，香椿發的芽可以做成各種各樣的美味菜肴。

人們喜歡香椿芽，不僅是因為它的營養價值高，還因為香椿芽也具有比較高的藥用價值。而香椿葉厚芽嫩，裡面的葉子是綠色，外面的邊邊是紅色，就像瑪瑙、翡翠一樣，香味濃郁，營養價值均高于其他的蔬菜，在餐桌上被稱為宴席的名貴佳肴。

但是随着香椿芽的熱度上漲，就有很多人就會對香椿芽的關注越來越多。甚至有的人說，香椿吃多了可能會緻癌，那麼香椿吃多了真的會緻癌嗎，這到底是真的還是謠言呢？實驗數據告訴你答案。

香椿的營養十分的豐富，它含有鈣、磷、鉀、鈉等成分，這些成分都是人體中必不可少的物質，對人們的身體健康有很多的益處。那麼對人的身體健康到底有哪些好處呢，接下來就來看看香椿都有哪些好處。

香椿既是一種食材，也是一種藥材，具有食藥同源的作用。香椿作為藥材的作用為：在傳統的中醫理論認為，香椿性質為味苦、澀、溫，具有一定的祛風利濕、止血止痛的功效作用。

在臨床上可以調理和治療痢疾、腸炎、泌尿道感染、便血、風濕腰痛等病症。而在《唐本草》中記載，香椿葉用水煎來外用的時候，有一定的消炎、防腐、止癢等作用。而現代藥學研究發現，香椿葉煎的水，具有一定程度的殺菌、消炎的作用，對各種杆菌等都有一定的抑制作用。

香椿作為食材，具有健脾開胃、保健美容、補充營養促進代謝等作用。而健脾開胃的原因是，香椿中含有香椿素等揮發性的有機物，可以健脾開胃，增加食欲。對人們的消化不良有着一定的預防和緩解作用。

保健美容的原因是，香椿中含有豐富的維生素E，而維生素E有着一定的抗衰作用，并且還有可以保護肌膚，還可以讓人保持年輕的狀态。而補充營養促進代謝的原因是，香椿含有豐富的蛋白質、維生素和糖類等物質，這些都可以促進人體的新陳代謝。

而且香椿還可以吸收微量元素和大量的揮發油，這些都是人體中必不可少的營養物質，它們對保持人體的正常代謝有着很好的作用。因此香椿在補充營養的同時還可以促進代謝。既然香椿有那麼多的好處，那麼香椿吃多了會緻癌嗎，實驗數據告訴你答案。

植物生長的時候需要氮肥,而氮是大自然中廣泛存在的元素,并且植物會吸收大自然中所含的氮,還會通過生化反應合成氨基酸。而在這個過程中,可能會産生有害物質。所以,所有的植物中都會含有有害物質。

而這些有害物質具有一定的毒性，因此香椿中也會含有這些有害物質，并且可能會有毒性。但是一般來說，吃香椿對人們的身體并沒有明顯的害處。于是針對這一問題，世界衛生組織還是做了一些有關的研究。

研究表明，香椿在整個生長周期中有害物質的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，而人食用這種有害物質每日容許的量是3.6mg/kg。

就比如拿一個體重為50-80千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到中毒，至少需要吃2.25-3.5千克左右的香椿，因此這些量在人們日常生活中，一次吃香椿芽的量中，是不可能實現的。

所以，吃香椿容昜導緻有害超标、導緻中毒、緻癌的說法純屬謠言，并不可輕信。隻要把量控制到一定的範圍内，多吃香椿會緻癌這種說法是不成立的。那麼人們應該如何正确的吃香椿呢？

香椿在吃之前一定要焯水，焯水這個過程是降低有害物質的最有效的方法之一。而焯水的時間也要注意，大概在40-60秒左右，這樣既能很好的保存香椿中的各種維生素和多酚類等營養物質，還能很好的減少有害物質的含量，這樣人們才能吃得健康和放心。

香椿不能與菜花一起食用，因為香椿中含有豐富的鈣元素，而菜花中含有的化學物質對鈣的吸收和消化都有一定的抑制作用。其次香椿也不能和黃瓜一起食用，因為黃瓜的皮中含有維生素C的分解酶，分解酶會破壞維生素C，從而會對人體吸收維生素C造成一定的影響，讓營養有一定量的減少。

最後，如果服用補鉀的藥物時，是不可以吃香椿的。因為香椿是含鉀的量高的食物，如果補鉀的藥物與含鉀量高的食物一起吃的話，可能會比較容易引起高鉀血症，從而會出現腸痙攣、腹脹、腹瀉等一系列的症狀。因此，香椿不可以與補鉀的藥物一起食用。

香椿芽是非常鮮嫩，含水量比較高、生長代謝旺盛、呼吸作用強的的植物。因此在選擇香椿時，盡量早晨去采購香椿，因為這時的香椿芽的芽鮮嫩，氣溫也是較低，被采後的香椿芽不易失去水分而導緻萎焉。

其次，盡量選擇顔色發亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，像底部有老梗和芽葉萎焉泛黃的香椿是不适合選購的。采購回來的香椿芽要摘掉底部的老梗和黃葉等不可食用的部分，以保證香椿芽的口感。

綜上所述，多吃香椿是不容易緻癌的，隻要是按照要求控制食用量的情況下，不會對身體造成傷害，更不會緻癌。因此大家可以放心的食用香椿芽，因為香椿芽具有健脾開胃、保健美容、補充營養促進代謝等作用，對人們的身體起着一定的積極作用。

健康是生命的本錢，現在的人重視健康是正确的，但是也不要過度的重視，因為并不是所有的食物對人們都有害，隻要正确的去食用它們，是會對人們的健康有着有利的影響的。

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