看着一天好似一天的明媚陽光，再也按捺不住宅在家裡的無聊心情，往日裡各種沒放在眼裡的小吃也都浮現在了眼前。西安的肉夾馍和涼皮，蘭州拉面，雲南米線，重慶酸辣粉，武漢熱幹面，等等，真是隻要想想名字就已經流口水了。你是不是也和我一樣呢？

但是如果你要在春夏季節來青島遊玩的話，建議你嘗試一下一種很不起眼的小吃——涼粉！

看到這，估計你的腦子裡肯定會有這樣的疑問：“去青島不是應該吃海鮮，喝啤酒嗎？”如果是這樣，那就聽我娓娓道來吧！

涼粉并不是獨屬于青島地區的唯一小吃，全國很多地區都吃涼粉，但為什麼唯獨青島涼粉要被評為“青島十大特色小吃”呢？難道大青島已經稀缺到沒有什麼可以拿的出手的美食了嗎？

不是這樣的！青島的涼粉之所以說它有特色，主要是因為它與其他地區所吃的“豌豆涼粉”，“綠豆涼粉”不同，它是由青島地區獨有的一種叫做“石花菜”的海菜制作而成的。

而這種石花菜屬于一種海洋裡藻類的蔬菜，用它做成涼粉後，吃起來，“絲滑綿軟才入 胃，再來一碗不多貪”，并且“清涼解暑口中含，似水香消潤胃甘”。簡而言之，清爽開胃，解暑，還透着海菜的新鮮味道。從外表看上去，也是晶瑩透亮，清澈透明，這都是與其他涼粉與衆不同的。

更重要的是，由于它隻是用石花菜做成的，所以不含澱粉和脂肪，所以還成為了很多愛美女人的小零食。都說青島姑娘長得水靈，也不知是不是從小吃石花菜涼粉的緣故呢？哈哈！玩笑歸玩笑！不過現在已經到春天了，青島的石花菜涼粉又要在街頭小巷活躍起來了！

如果你在春暖花開的季節裡去爬崂山，半途遇上涼粉，不妨停下腳步，要上一碗，慢慢的欣賞這座連秦始皇，漢武帝都歎為觀止的“神宅仙窟”，“海上仙山第一”。而一口涼粉下肚，清爽鮮美的味道也會使你的味蕾瞬時間打開，如神仙般陶醉，真是不虛此行！

而對于每一個青島家庭來說，在這個季節裡制作一碗好吃的石花菜涼粉，也成了約定既成的習慣了。下面就教給大家一個簡單的家庭版制作方法！

對于制作涼粉來說，其實我們所需要的原料是幹石花菜。據說，經過反複的暴曬後，可以熬至更多的涼粉汁。那麼，對于幹石花菜，我們又該怎麼選呢？

1，看顔色：白色的，或者淡黃色的，經過水淋過的幹石花菜要比沒有經過水淋過的紅褐色，或者是褐黑色的，出粉率更高。

2，看主枝莖：好的，出粉率高的幹石花菜，大多是主枝莖呈現出寬扁形狀的。

解決了原料問題，我們就該按步驟進行制作了！

我們可以先使用木棒将幹石花菜敲打一會，再抖一抖，這樣可以将夾雜在幹石花菜上的那些幹了的海洋小生物基本抖落掉。然後再把幹石花菜放在水中反複清洗，一直清洗到幹石花菜發出淡淡的黃白色為止。

（1）取大适量的石花菜放入水中泡軟。

大家要注意的是，幹石花菜其實很輕，大約半斤的量就可以做十五六斤的涼粉。所以，大家可以根據自己家的實際情況而選擇用量。

以50g的量為例，适宜的水量是4-6斤。如果你喜歡硬度大一些的涼粉，最後出成品的量大約在2斤左右。如果你喜歡硬度小一些的，最後出成品的量可以控制在4斤左右。而對于硬度大還是硬度小的區分，無非就是能不能用筷子夾起來而已。不過我個人是喜歡硬度小的涼粉的，用勺子挖着吃，每一口都帶着涼拌的湯汁，更加有味！

（2）将泡好的幹石花菜用紗布包好，然後放在鍋中煮。煮的過程中會散發出一種特殊的海草氣味，這屬于正常的，大可不必過多操心。因為等制成涼粉後，這種味道就沒有了。不過我們可以在煮的過程中加點白醋去除這種味道，同時還可以起到軟化石花菜的作用。

（3）大火開鍋後，轉小火大約再煮3小時，然後倒入盆中，自然冷卻，一直到凝固即可。

作為涼粉本身來說，它是沒有什麼特殊的味道的，隻帶有一股海菜的清新與鮮味。之所以能這麼好吃，主要得益與調拌涼粉的調料：蒜泥，米錯，香菜末，這三樣是涼粉的靈魂！除此之外，青島涼粉在調拌的時候，還要加入香油，金鈎海米，或者是蝦皮。這樣搭配出來的涼粉，才能叫做真正的青島特色！

“青山綠樹，碧海藍天”，連康有為都那樣的喜歡青島，我們又有什麼理由不喜歡呢？不過，真心建議大家，來青島，一定要品嘗地道的青島石花菜涼粉哦！

#吃在中國#

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