山寨魚翅——碗仔翅
自古以來,魚翅就是高大上的代表,隻有達官權貴才能享用。窮人也想吃魚翅,但又吃不起,怎麼辦呢?
用相似的食材仿制。粉絲跟魚翅長得差不多,再加上香菇提鮮,佐以生抽和老抽,簡直跟高湯魚翅一模一樣。難得的是這樣的山寨貨味道一點都不山寨,很正點,至今還是港式小吃中的經典。
制作方法
原料:
雞胸肉150克,馬蹄粉25克,粉絲15克,幹香菇3朵,高湯适量,芝麻油、老抽、鹽适量
工具:湯鍋
1.幹香菇泡發、洗淨、切絲,粉絲洗淨、泡軟、切段,馬蹄粉中加入适量清水攪成芡汁,雞胸肉洗淨。
2.鍋中加适量清水,燒開後放入雞胸肉,繼續煮12分鐘,撈出晾涼後撕成雞絲。
3.将高湯倒入鍋中,燒開後放入雞絲、香菇絲和粉絲,煮1分鐘後淋入芡汁,攪拌均勻。
4.淋入适量芝麻油、老抽,加适量鹽調味即可。
廚房錦囊:
還可以放一個雞蛋。不過,蛋液要在芡汁後放入鍋中,如果次序相反會影響成品的美觀。
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