魚之中鲫魚熬湯最為鮮美,也是最适合熬湯 的魚,換做是别的魚怎麼也熬不出這種鮮味。很多人都喜歡喝鲫魚湯,可是一直都做不好,不是湯汁不濃稠乳白,就是魚肉肉質太老不好吃,下面大叔教大家幾招,包你熬出肉嫩湯鮮的鲫魚湯來。
第一,最重要也是最容易忽視的一點――油煎鲫魚,首先鲫魚表面抹鹽,下鍋油煎至兩面金黃,這樣既固定了魚身的完整,又能吸收一定的油脂,這樣才能最大程度把鲫魚裡的精華熬出來。
第二,在煎魚時就同時熬一鍋水,等魚煎好以後直接将沸水倒入鍋中沒過鲫魚,水要一次加好,中途不可以再加水,如果一定要加水的話,也一定要加開水水加好後改中小火熬制魚湯。
第三,在鲫魚湯裡放一個煎好的雞蛋,在煎魚之前可以先煎一個雞蛋,等到熬魚湯時再放進去一起熬,這樣鲫魚湯會更加的白。
第四,這點大家可能都沒注意,就是煎魚一定要用豬油煎,豬油煎的比普通的大豆油、葵花油等等素油煎的熬出的湯更加的白。掌握這四點,熬出的鲫魚湯奶白鮮香,好喝又有營養。
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