雞蛋餅可以說是早餐最佳選擇之一，對于現在繁忙的工作來說，早上來一個簡單營養的雞蛋餅真的是一個不錯的選擇，烹饪好的雞蛋餅吃起來口感潤滑，細嫩，可以說是老少皆宜的一道美食，雖然雞蛋餅看起來的确非常的簡單，但想要烹饪出又薄又香的雞蛋餅還是有點難度的，不少朋友因為沒有掌握正确的方法，最後導緻雞蛋餅制作失敗，今天小編就來給大家分享下，賣了40年早餐大媽：煎“雞蛋餅”的3個訣竅，不懂你的蛋餅白做了。
4個訣竅：
1、鍋具的選擇。相信大家都知道，雖然制作美食，人的廚藝和正确的做法非常重要，但是最為重要的還是鍋具的選擇，一般最好選擇不粘鍋和鐵鍋，這樣雞蛋餅既不會燒焦，還不會讓雞蛋餅制作出來比較油膩，想要避免雞蛋餅不粘鍋，咱們要先将鍋中燒熱擦油，然後再煎雞蛋餅。
2、和面糊。一張雞蛋餅，它最核心的步驟就是和面糊，面糊的稀稠度直接決定了雞蛋餅煎出來是否好吃，要是面糊太稠就會導緻鍋内很難鋪均勻，要是太稀就會導緻雞蛋餅吃起來不爽利粘牙，那麼該怎麼辨别面糊稠度剛剛好呢！其實就是将面糊用筷子挑起來，能夠拉成一條線，那麼這個面糊就調制好了，和面的時候最好是先将雞蛋打散，再放面粉調制面糊，還有在調制面糊的時候加點油，這樣雞蛋餅才會不粘鍋。
3、油溫适宜。一般雞蛋餅想要攤的均勻，千萬不要等到油溫過高的時候再攤面，因為一部面糊預熱就會迅速的粘鍋，不易将其攤平，一般煎雞蛋餅最适合的油溫是5成熱，把調制好的面糊倒進去後，立馬用刮刀攤平即可。
【雞蛋餅家常做法】
準備食材：4個雞蛋，350g面粉，500g水，5g食鹽 ，2g白糖，大蔥
制作方法：
首先準備一個大碗，往裡面打入雞蛋，用筷子将其攪拌均勻，随後加入面粉，食鹽，白糖和蔥花，再把準備好的水分開倒入碗中，邊倒入的時候邊攪拌，一定要記住是順着一個方向攪拌哦，這樣面糊攪拌出來才不會有顆粒，等到靜置5分鐘後，再起拿起筷子攪拌，最後往鍋中倒入适量的食用油，燒到5成熱的時候，舀1大勺的雞蛋面糊倒入鍋内，左右晃動攤成一個面餅即可，這樣一道營養豐富的雞蛋餅就制作完成了。
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