家庭自制葡萄酒的正确方法?将葡萄整串放入水中浸泡兩小時(去掉爛掉的,脫落的葡萄,隻能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡,因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料,去掉後效果就不那麼好撈出風幹(切記風幹,不可太陽暴曬),我來為大家科普一下關于家庭自制葡萄酒的正确方法?以下内容希望對你有幫助!
将葡萄整串放入水中浸泡兩小時。(去掉爛掉的,脫落的葡萄,隻能整串浸泡,不可清洗,不可摘下來泡,因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料,去掉後效果就不那麼好。撈出風幹(切記風幹,不可太陽暴曬)。
将晾幹後的葡萄捏碎放入容器中。發酵過程大約一周左右(18-25攝氏度),随當地溫度而定,高溫地區可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上來不再産生氣泡發酵結束為準)。以一周為例,捏碎後的24小時後加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。
在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,将浮起來的葡萄皮再攪入汁液中,以使發酵充分。
第2次加糖(第4天)後的次日(第5天)。可以看到發酵開始劇烈,産生大量的氣泡,葡萄皮上浮(攪下去),葡萄酒液産生。
第6天,發酵進入旺盛期(左),繼續攪拌(右)。過濾。當瓶中基本不再産生明顯的氣泡時,即可準備過濾。(第10天)将紗布紮成袋子狀。當然,能做成袋子用起來更方便。将葡萄酒液徐徐倒入。将剩下的葡萄皮、籽包在紗布中,将殘汁擠入葡萄酒液中。
葡萄酒出來啦!要喝的話已經可以喝了!此時的酒液有點渾濁,密封靜置(大約一周時間)。
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