挂面加工設備生産線圖片來自東方面機官網

挂面圖片來自網絡

編者按

“碗中天地寬，面裡扭乾坤。”一碗面，是中國人最平平無奇，但又不可或缺的主食。手工面耗時費力，挂面成了愛吃面的中國人繁忙生活中一飽口福的最佳選擇。

作為全國小麥生産第一大省，河南的糧食加工産業發展得如火如荼。在河南省農業農村廳指導下，大河報·豫視頻特推出“看看河南的這一‘面’”系列報道，聚焦河南挂面的發展曆程。

□大河報·豫視頻記者 韋展

河南小麥有多強！2022年河南夏糧播種面積和總産量均繼續保持全國第一，總産量和單産再創新高。今年的新鄉延津縣，更出現了畝産超過1800斤的最新紀錄。中原熟，天下足，這就是河南小麥種植的實力。

“河南制造”的挂面占全國挂面産量的三分之一，除了絕對的原材料優勢以外，挂面的工業化加工設備的領先優勢也成為其中重要的原因。

挂面在中國的曆史大約可以追溯到元朝，北方的大部分地區都有做挂面的傳統，但中國現代機器化大規模生産挂面隻有不到五十年的時間，現如今中國已經成為全球第一挂面生産國和消費國。這四十餘年間，中國的挂面加工設備經曆了怎樣的變革？河南的挂面加工設備發展又為“豫面”嵩山派的崛起起到了什麼樣的作用？今天記者就帶大家深入了解河南挂面加工設備發展的前世今生。

挂面元朝就有，但挂面的工業化其實隻有四十餘年

如果你看過《舌尖上的中國》，那你一定對那位慈祥的挂面爺爺有印象，也一定對其中複雜的挂面制作步驟印象頗深。和面、揉面、擠壓、切條、烘幹，每一步都直接影響着挂面的出品，也正因為這樣複雜的工序，在時代發展的洪流中，手工挂面變得越來越稀缺，挂面生産的工業化也多少影響了這個傳統食品的發展。

挂面在元朝就已經在中國出現，但工業化卻是從日本開始，日本在1883年研制出了輥壓制面機，加上後來幹燥技術的進步，到20世紀80年代初期，現代化挂面的生産技術開始代替手工制作，挂面進入工業化發展時代。20世紀80年代初到90年代中期，我國先後從日本引進了數十條低溫索道式烘幹工藝的挂面生産線，解決了面條的存放和保鮮問題，産品質量和産量開始逐步提高，中國挂面的工業化進入正軌。挂面開始不分地域，走進千家萬戶，成為國人餐桌上一道常見的主食，尤其是在節奏越來越快的當今社會，愛吃面食的國人常常靠着挂面來一飽口福。

從引進到創新，中國挂面加工設備彎道超車

挂面起源于中國，但是挂面的機械化加工設備卻源于日本，受制于國外的加工設備，讓中國挂面的發展有諸多掣肘，也正是在這樣的情況下，中國國内的挂面加工設備研究開始起步，河南東方面機、山東江泷、安徽中科等一批挂面加工設備企業的發展壯大，讓中國挂面行業發展更具底氣。從引進到開發，從師夷長技到自主創新，現在中國的挂面加工設備已經是世界領先水平。

“現在國内最先進的挂面加工設備1500型挂面生産線，24小時的産量已經突破100噸。”河南東方面機集團有限公司總經理李春雷告訴記者，“現在的挂面生産線每班隻需要4名操作人員，完全智能化，而且非常環保，餘熱回收、水能利用，都達到了世界領先水平。”

“我國的挂面加工設備在全球市場占主導地位,這種主導地位是中國幾代人辛勤耕耘的結果，更是伴随中國制造整體進步和提升的結果。”談起中國挂面加工設備的全球領先地位，李春雷表示，“雖然是從日本引進，但是中國挂面加工設備的發展已經遠超日本，這是中國龐大的消費市場決定的，這也就意味着，中國挂面行業的發展會一直保持着世界領先水平。”

從村辦小企業到全國第一東方面機成為“豫面”利劍

河南東方面機集團有限公司原本隻是個小小的村辦企業，主要生産些手搖挂面機、絞肉機之類的小工具，後來發現挂面機器賣得最好，便逐步砍掉了其他業務，專一做挂面機。“我是1995年進入公司的，一開始就在生産線上當工人，當時還叫鄭州食品機械制造總公司。”李春雷大學畢業後就進入了東方面機，他說，當時隻覺得自己的工作和老百姓的餐桌息息相關，很有意義，沒想到一幹就是27年，更沒想到這個小小的村辦企業到今天會成為全國第一的挂面加工設備生産企業。

“創新是東方的靈魂”，東方面機是這樣說的，也是這樣做的。當時已經在河南本土小有名氣的東方面機，并沒有滿足現狀，在去北京大紅門食品廠參觀完當時引進的日本設備後，當機立斷，不僅決定引進設備，更和當時的第六設計院聯合，研發了國内第一條挂面低溫烘幹生産線。

“經過這些年的發展，河南東方面機集團在中國市場占有率達到了60%以上，毫不誇張地講在行業裡起了‘領頭羊’的作用，一直處于行業領先地位。”東方面機有這樣的自信絕非空穴來風，不隻是在國内，東方面機早在十年前就開始開拓國外市場，并遠銷亞洲、中東、南非、北美、南美、歐洲30多個國家及地區。2021年，外貿銷售總額達到8000多萬人民币。

東方面機在挂面加工設備領域的一騎絕塵，讓“豫面”的崛起變得更加理所當然。從漫長複雜的手工操作到自動智能的機械化規模制造，從媽媽手中的擀面杖到現在龐大加工設備中的壓面輥，如何讓機器還原出“家”的味道，是挂面加工設備行業的終極追求。也正是因為有了這種追求，讓河南挂面不斷研發新技術、開拓新領域，而先進的設備加工，無疑将成為“豫面”發展的倚天劍，一寸長一寸強，利器在手的“嵩山派”必能在面條江湖中大展拳腳。

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