本期導讀：東北媳婦教你做尖椒幹豆腐，筷子一夾顫巍巍，入口鮮香又嫩滑

最近，東北菜又上了熱搜。東北菜和東北人的性格一樣，量大豪橫，沒有那麼多花哨，講究的就是實惠。因此也受到了來自全國各地越來越多的朋友們的認可。昨天寫了一篇關于東北菜的文章，小雞炖蘑菇、鍋包肉、殺豬菜等也得到了讀者朋友的認同。但是也有讀者對尖椒幹豆腐沒能上榜表示不服，其實好吃的東北菜實在是太多了，一篇文章當然不能說不完。但是說到東北菜，尖椒幹豆腐必須擁有姓名。

所以今天我們就專門來說說尖椒幹豆腐，這道菜在東北的普及程度可以說是家家都會做。尤其是東北的男人，超愛這道菜，我老公去飯店必點這道菜。因為它既可以下酒又能下飯，每次我做這個菜，老公都能多吃一碗飯。尖椒幹豆腐看似家常普通，可是很多人也做不出飯店那種嫩滑的口感。其實，做這道菜也有一個小竅門，隻要多加一個步驟，你也能做出鮮香嫩滑的幹豆腐。

食材：幹豆腐300克，豬肉100克，尖椒1個，小蔥1根，蒜3瓣，姜2片，小蘇打少許

第一步：将幹豆腐切成小塊，根據個人的習慣，切成菱形塊、三角塊，條形都可以。

第二步：将豬肉切成薄片，辣椒切成滾刀塊，蔥姜蒜都切成末備用。

第三步：這一步就是決定幹豆腐軟嫩的關鍵了，鍋中加入冷水，放入幹豆腐，開火燒開後焯燙3分鐘左右，加入少許小蘇打，繼續焯燙30秒左右，将幹豆腐撈出，并用涼水沖洗。

第四步：鍋内加少許油，油熱後加入豬肉翻炒至變色，放入全部的蔥姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待會兒會用到。

第五步：放入幹豆腐，加入一勺生抽、少許鹽、十三香、米醋調味，再加半碗清水，大火燒開，再轉小火，蓋上鍋蓋，焖煮3分鐘。

第六步：放入尖椒，翻炒均勻，不用蓋鍋蓋，等待湯汁收濃。

第七步：倒入适量水澱粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均勻就可以出鍋了。

1、做這道菜一定要用東北的幹豆腐，薄而有韌性。

2、幹豆腐一定要先焯水，不能直接用油炒，否則幹豆腐遇油會變硬。焯水時加入少許小蘇打，幹豆腐會更軟嫩。但是不要加太多，否則幹豆腐會變得太軟容易碎。

3、幹豆腐一定要蓋上鍋蓋，炖一會兒，這樣才會更入味，更嫩滑。但是尖椒不要加蓋炖，否則尖椒軟爛變黃，口感也不好。

4、做這道菜一定要勾芡，讓湯汁充分挂在幹豆腐上，蒜要最後放，可以更加提味。

5、夏天溫度較高，幹豆腐容易變質。幹豆腐在生産生時通常會加一些鹽起到保鮮的作用，烹饪之前可以嘗一下，如果有鹹味，調味時可以減少一些鹽的用量。

結語：這就是東北媳婦做的，最正宗的尖椒幹豆腐了。喜歡這道菜的朋友可以嘗試一下，按照上面的步驟做，你也可以做出可以媲美飯店的尖椒幹豆腐。

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