進到本幫江浙菜館，映入眼簾的招牌菜一般都是紅燒肉、熏魚、鳝絲等……

但在這家【上海本幫江浙菜口味榜第1名】、人均近千的樽宴，他們的招牌菜竟是？

蘿蔔的酸、粉條的滑、肉的鮮都融合的恰到好處，清爽開胃、讓人吃了根本停下來！

凡是到店品嘗過的食客，都紛紛被它的味道所折服。

食客點評

雖然隻用到了三種食材，但制作過程卻融入了樽宴主廚的各種巧思：

從舟山的蘿蔔絲燒帶魚、鄭州的酸辣烏魚蛋湯、還有幹炸帶魚，這三道菜中吸取靈感。

将傳統的東北酸菜改成了白醋和鹽腌制的酸蘿蔔絲，保留原有風味的同時也提升菜品質感；沿用東北的水晶粉絲，口感上爽滑勁道……

現在跟着樽宴主廚李新宇，隻需一腌一煮，就能将私房餐廳的招牌菜學到手。

還不趕緊下滑，解鎖私房餐廳的招牌菜，将制作秘籍收入囊中！家常食材照樣也能變得驚豔四座！

食材準備

/ 食材 / : 500g白蘿蔔、90g水晶粉絲、50g五花肉

/ 調味 / : 1顆蒜、1個紅蔥頭、1-2個小泰椒、開洋、生抽、老抽、香菜、鹽、白醋

東北的水晶粉絲入口爽滑、口感勁道、耐煮耐泡不會糊；需提前用冷水浸泡2小時。

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1 火鍋勺 = 30 ml

制作過程

01

第一步：腌蘿蔔

将削去外皮的白蘿蔔，改刀成長9cm、寬0.5cm的細絲。

Tips：

▶ 切得太粗不易入味；太細容易發鹹影響口感。

正确示範如下▼

腌制酸蘿蔔絲，

隻要用到兩種調味！

在蘿蔔絲中加入1/3火鍋勺（10g）鹽和1/3火鍋勺（10g）白醋，抓勻。

靜置腌制2小時。

将腌制完的蘿蔔絲擠出水分。

1斤蘿蔔絲腌制後

約為 3兩（150g）

正确示範如下▼

要想蘿蔔清爽入味

這步可不能少！

02

第二步：幹煸蘿蔔絲

開大火，鍋内無需加油，将蘿蔔絲直接倒入，煸炒2分鐘；炒至脫水、呈微黃色即可。

将蘿蔔水分煸幹，後續更易入味

03

第三步：燒制

開小火，鍋内加1火鍋勺（30ml）菜籽油、1火鍋勺（30ml）豬油、蒜片、紅蔥頭片、小泰椒末和五花肉絲，煸炒。

Tips：

▶ 泰椒可以用小米辣代替。

炒至肉絲微微變色後，倒入蘿蔔絲，炒勻。

加入2茶匙（12ml）生抽、1茶匙（6ml）老抽、3火鍋勺（90ml）骨頭湯和5粒開洋。

Tips：

▶ 沒有骨頭湯的話，可用濃湯寶或清水代替；

▶ 放入開洋可起到提鮮的作用，但不宜過多否則會鹹。

保持小火，慢炖3分鐘。

随後放入泡好的粉絲，轉中火再炖3分鐘。

出鍋前，撒上香菜和1/3火鍋勺（10ml）雞油，混勻。

Tips：

▶ 雞油能起到增香的作用，在家也可用花生油或麻油代替。

端上餐桌就讓人強忍口水，蘿蔔絲多汁入味、粉條充滿韌性，每口都直呼過瘾。

再淋點醬汁在米飯上，更是大快朵頤！學成這道菜，小心你家的米缸遭殃哦……

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