有句話說得好，“沒有不健康的食物，隻有不健康的做法”，在中國八大菜系中，魯菜主鹹鮮、川菜主麻辣、粵菜主清淡精細、江蘇菜主平和清淡、閩菜鮮香、湘菜香辣、徽菜重火工、浙江菜鮮香脆嫩，這麼多菜系，都在烹和7味——麻、辣、酸、鹹、甘、鮮、香。

川菜的重油、重辣、重調料吃起來是最美味，但是也正因為如此，川菜的熱量很高，再低脂肪的蔬菜到了火鍋中轉悠一圈，撈上來立刻就變成高脂肪的食物了。

還有腌菜、鹹菜、醬菜、這些都不能算真正的蔬菜，調料能夠改變人的口感，也能改變食物的熱量，今天給大家分享長肉最猛的5大素菜，熱量比肥肉高，看看有你吃過的沒有。

在蔬菜中，土豆的澱粉幾乎是最高的，通常在14%——20%之間，而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下，綠葉蔬菜更低。

1.準備食材：将土豆切成均勻的細絲，放入清水盆中，青椒半個去瓤，切成細絲，大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，再放入青花椒幾粒，紅幹椒一小把備用。

2.土豆焯一下水：起鍋燒水加入少許白醋，再把土豆絲倒入漏勺中控水，用清水沖洗兩遍，洗去土豆表面多餘的澱粉，水開後，下入土豆絲和青椒絲，用勺子滑動幾下，焯水15秒即可倒出控水拔涼。

3.翻炒：另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜，花椒和紅幹椒爆香，再倒入土豆絲和青椒，快速翻炒片刻。

4.起鍋開始調味：加入食鹽2克，白糖1克提鮮，白胡椒粉1克，雞粉1克，陳醋5克，開大火爆炒15秒，化開所有的調料，就可以關火起鍋裝盤了。

幹煸豆角，聽名字好像沒有太油，隻是幹煸這種做法需要油炸，然後再翻炒，所以吃起來油上加油。

食材：長豆角，胡蘿蔔，大蒜，小米椒

調料：食鹽，味精，白糖，香醋，生抽，紅油，辣鮮露

1、準備食材：洗淨的長豆角1把，切成3厘米左右的長段，放入盤中備用。

2、準備輔料：去皮的胡蘿蔔半根，先切成厚片，再切成長條，和豆角放在一起。準備大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末，放入小盆中，小米椒幾個，切成辣椒圈，和蒜末放在一起備用。

3、把豆角焯一下水：鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，等水燒開後，下入豆角和胡蘿蔔，焯水2分鐘左右，豆角一定要煮熟，用勺子連續翻動，避免夾生，2分鐘過後倒出豆角，用冷水快速降溫拔涼，控幹水分備用。

4、調一下料汁：準備一個拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食鹽2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，紅油2克，辣鮮露3克。

5、用筷子攪拌均勻，化開調料，再倒入豆角，快速颠盆拌勻，使食材和調料充分融合，全部拌勻以後，就可以裝盆食用了。

麻婆豆腐主要的熱量來源于其中的油和調味料，比如辣椒、麻椒、鹽等等，豆腐本身熱量不高，用油量越多，熱量越多，吃多了就容易堆積脂肪。

1.豆腐過一下水：嫩豆腐一塊切成小方丁，鍋中添入清水，加入一勺食鹽入底味，水開後下入豆腐丁，焯水兩分鐘，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中備用。

2.煮一下：皮蛋6個放入盆中，洗去灰塵，放入鍋中加入适量清水，蓋上蓋子，開小火煮5分鐘。

3.準備輔料：蒜子幾粒拍扁剁成蒜蓉，生姜一小塊切成姜末，紅椒一小塊切成紅椒粒，洋蔥一小塊切成碎粒，放入碗中備用。

4.把皮蛋煮好以後，剝去外殼，用刀切成四瓣備用，再把豆腐放入碗中，倒扣上一個盤子，把切好的皮蛋擺在盤子裡面。

5.調味：在裝小料的碗中加入熱油，激發出香味，加入食鹽3克， 白糖2克，生抽5克， 陳醋10克， 雞精1克，蚝油3克，攪拌均勻，放入香菜末，拿掉小碗，澆上料汁美味即成。

豆腐泡疏松多孔，特别容易吸油，經過油炸之後還要在油鍋翻炒，加上各種醬料，這樣一來就要攝入更多的油，因為油越多越香，經常吃也就越來越胖，所以推薦大家吃豆制品時，盡量吃清淡的，比如可以吃豆腐皮。

食材：豆腐皮，香菜，紅椒，大蔥，大蒜

調料：食鹽，白糖，味精，芝麻油，紅油，辣鮮露

1、準備食材：準備豆腐皮三張，從中間劃開，再從一邊疊起來，用刀切成細絲，放入盤中備用。

2、準備輔料：取香菜幾根洗淨後，切成段放入盆中，大蔥切成兩段，從中間劃開，取出硬芯，切成蔥絲放入盆中，紅椒半個去瓤，切成紅椒絲，和蔥絲放在一起。

3、把豆腐皮焯一下水：起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加豆腐皮的底味，等水燒開後，放入切好的豆腐皮。

4、等水再次沸騰時，即可倒出控水，然後用涼水多沖洗幾遍，涼水沖洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起來更筋道。

5、調味：準備大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入盆中，把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入蔥絲和紅椒絲，加入食鹽2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，紅油10克，辣鮮露5克。

6、用筷子攪動，颠盆拌勻，使豆腐皮充分地和調料融合在一起，拌勻以後，放入少許香菜葉，再次拌勻就可以裝盤食用了。

紅薯的膳食纖維很高，屬于低熱量的食物，但是拔絲紅薯就變成高熱量的食物了，紅薯經過油炸，再裹上糖漿，又油又甜，本來吃紅薯我們就獲得一部分熱量，現在又油炸又加糖，一下子獲得了3倍熱量，吃多了一定會發胖啊。

1.準備食材：削皮的紅薯一個，切成薄片，放入蒸鍋中，開大火連續蒸15分鐘，15分鐘過後取出紅薯，用合适的工具搗成紅薯泥，再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻備用。

2.揉面團：準備一個小盆，倒入面粉400克，加入酵母粉4克，白糖3克，加入白糖可以促進面粉發酵，再分次加入紅薯泥，用筷子攪拌，先攪成面絮，再加入少許植物油拌勻，揉成軟硬适中的面團，醒發30分鐘。

3.在案闆上撒上面粉，取出醒發好的面團，揉搓成長條，用手拽成大小均勻的面劑子，再用手揉幾下排出面團裡的空氣，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

4.電餅铛提前預熱，把醒發好的面團，一個一個地按扁做成圓形的面胚，鍋燒熱後，刷上少許植物油，放入做好的面胚，30秒後翻面，然後蓋上鍋蓋，一分鐘後再次翻面，煎至餅胚外皮微黃時，用筷子把餅胚夾起來，把側面再煎一下，确保餅胚熟透，即可取出放入盤中。

食材盡量烹饪的清淡不油膩，就可以少堆積脂肪，您還知道哪些特别容易發胖的素菜呢？可以在評論區分享給我。

（第一名廚編輯：樂樂）

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