說到薯類，最常見的估計就是紅薯、白薯，不過随着改革開放後生活水平的逐漸提高，人們的保健意識也越來越強，很多具有保健色彩的食材也一躍進入人們的視線，紫薯便是其中之一。由于紫薯的色澤鮮豔，又加之近幾年食品安全事件頻發的原因，因此生活中不乏有人對紫薯的安全存在一定的争議。今天生活菌跟朋友們分享一下，紫薯到底是不是轉基因食品？日常食用紫薯到底對健康有沒有隐患？

【紫薯是不是轉基因食品】

紫色甘薯品種最早是日本在上世紀70年代從甘薯品種資源中篩選富含紫色花青素的材料作為樣本經過多代雜交和後代篩選鑒定而選育成功的。而1984年出版的《中國甘薯栽培學》中也明确指出，甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等顔色，由此可見，甘薯呈現紫色是可自然栽培的結果，不足為奇。

而紫薯之所以呈現為紫色，這其實是因為紫薯含有花青素（一種水溶性類黃酮物質），它可以溶于水，所以紫薯放進水裡煮就會掉色，而且它還會因為酸堿度不同而變色：花青素在中性環境是紫色，堿性環境是藍綠色，在酸性環境中則是紫紅色。

由此可見，紫薯的顔色是天然形成的，它并不是轉基因農産品。

既然知道了紫薯不是轉基因食品，那麼我們再來看看這種不同于常見甘薯色澤的食品有什麼樣的營養價值吧！

【紫薯的營養價值】

剛才我們提到，紫薯中含有豐富的花青素，這是一種天然的抗氧化劑，它的清除自由基能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍左右。

紫薯中除了含有花青素外，還含有豐富的硒、鐵等礦物質營養元素。紫薯中還含有大量的纖維素，它能幫助清理腸道中的廢棄物，促進腸胃蠕動，有助于排便。便秘的人群可以吃一點紫薯，可以讓大便更加通暢，還能預防一些消化道疾病。

除此之外，減肥的朋友以及糖尿病朋友可以用紫薯适量代替主食。這是因為，紫薯的直鍊澱粉含量（約18%）高于東北大米（約15%），直鍊澱粉的消化速度較支鍊澱粉慢，紫薯中的膳食纖維豐富，能延緩胃的排空速度，其中所含的大量多酚類物質也有降低消化酶活性的作用。

所以從理論上說，紫薯比大米飯消化速度慢，能夠較好地維持飽腹感，尤其是對處在減肥期間的人，用紫薯配合米飯做主食，對控制體重和餐後血糖應當是非常有利的。

【紫薯的性價比相對更高】

随着人們的保健意識的增強，很多人吃紫薯不僅僅吃的是它的味道和口感，更多的是看重它所含的營養價值——花青素。

說到花青素，很多人自然而然的想到藍莓。那麼吃藍莓和吃紫薯哪個性價比更高呢？

藍莓中的花青素含量為1.29mg/g，而紫薯隻有0.51mg/g，确實藍莓在含量上領先不少，但折算價格後就能發現，藍莓中的花青素價格為110元/g，而紫薯隻有20元/g。

所以，對于追求性價比的人來說，紫薯是一個很不錯的日常選擇。

【吃紫薯需注意】

紫薯中含有豐富的膳食纖維和多酚類物質，建議胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃太多。

由于紫薯中含有豐富的花青素，食用過多會出現大便呈紅色或黑色的情況哦！

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