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來自印度的香料精靈

胡椒原産于印度南部及南亞、東南亞等國，後經絲綢之路傳入我國，故稱為胡椒。這種來自印度的香料精靈一經傳入我國之後，就引起了諸多醫藥學家、廚師、香料師的追捧，成為了一種經典的香辛料，同時也是一種著名的藥材。關于胡椒的記載，首先出自西晉時期的《續漢書》：“天竺國出石蜜、胡椒、黑鹽。”在西晉時期，古印度又被稱為天竺國。胡椒在我國盛行，是從唐朝開始的，是當時上流社會、王公貴族才能享用到的奢侈品。現在，我國海南、廣東、廣西也種植胡椒。

胡椒與中式烹饪

單純從中式烹饪角度來說，人們最早接觸的還是白胡椒，把幹制後的白胡椒細細研磨，成為極細的白胡椒粉，才能把珍貴的白胡椒作用發揮到極緻。後來，随着西餐及西式烹饪傳入我國，人們才開始接觸到黑胡椒，那種裝在研磨瓶裡的黑色小精靈。特别是在烤牛排的時候，現用現研磨，洋洋灑灑，伴随着黑胡椒碎飄落，牛排的馥郁香味也發揮到了極緻。所以，很多人錯誤地認為黑胡椒與白胡椒根本不是一種香辛料，是來自于不同的植物品種。其實，黑胡椒與白胡椒是同一種植物果實、種子的不同成熟階段，制作工藝略有不同。

黑胡椒與白胡椒

黑胡椒與白胡椒的區别

黑胡椒與白胡椒雖然是同一種植物果實、種子的不同階段，但是，不論是制作工藝、作用用途卻是大相徑庭的。黑白胡椒一字之差，作用用途完全不同，有的人弄錯，難怪菜味不對。那黑胡椒與白胡椒的主要區别為：

1、采摘時期不同。胡椒是一種漿果，成果後一串串生長，有點類似于成串的花椒。黑胡椒是胡椒的漿果尚未完全成熟時就采摘，而白胡椒是完全成熟的胡椒幹制而成。

2、幹制工藝不同。黑胡椒是連同那一層漿果薄果肉層帶皮一起幹制，故幹制後呈現黑色，表面是褶皺狀，那是幹制後的果皮果肉層。白胡椒則是完全成熟的胡椒漿果，通過浸泡、腐化，去除表面的漿果果肉、果皮層，單純的胡椒種子，故幹制後呈現灰白色，表面光滑。

3、發揮作用不同。胡椒作為經典的香辛料，有着天然的馥郁香氣，味道辛辣，主要作用是增加菜品馥郁香氣、調和菜品辛辣味道及去腥提鮮。因為黑胡椒是未完全成熟的胡椒果實及種子，“香味”更馥郁，在烹饪中發揮增香的作用。而白胡椒是完成成熟的胡椒種子，香味相對較清淡，而辛辣味更濃郁，在烹饪中主要發揮調和菜品辛辣味道的作用。

4、使用用途不同。黑胡椒主要用于西式烹饪，為了防止馥郁的胡椒香氣飄逸，一般是現用現磨，主要用途是增加菜品的香味。白胡椒主要用于中式烹饪，一般研磨成極細的白胡椒粉使用，主要用于制作葷菜。一方面是給肉類、魚類食材去腥提鮮；另一個用途則借用其辛辣味道，用于菜品調味。借用白胡椒粉辛辣作用進行調味比較經典的菜品有：胡辣湯、醋椒黃魚、酸辣湯等；同時，白胡椒粉也是烹饪羊肉菜品離不了的香辛調料。黑白胡椒一字之别，用途作用完全不同，可不能弄錯，難怪菜味不對。

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