蝦是一種高營養價值的食材，老少皆宜！蝦肉含有豐富的蛋白質和維生素及各種礦物質，最關鍵的一點是蝦肉易于吸收，不管是老人小孩，孕婦還是術後身體虛弱，都能食用。

蝦的缺點可能就是部分地區的價錢偏高，而且還是凍貨。比如麥子所在的重慶活的基圍蝦達到80元/斤。我們酒店買的凍貨【越南對蝦】也要達到320一件【10盒】，價格是真的高！

新鮮蝦的常見做法為白灼/蒜蓉以及椒鹽，飯店裡香辣蝦大多是凍蝦【沿海地區除外】。我記得07年的時候用的蝦是南美對蝦，現在我們所用到的蝦一般都是國内所産的青蝦或者大蝦【明蝦】，還有一部分進口蝦，我們店用的就是越南蝦【同等質量進口的價格更便宜。。。。。】

材料準備：

主料：對蝦8兩

輔料：姜片，蒜片，蔥花，炒香的白芝麻。

調料：植物油，鹽，料酒，雞粉，白糖，陳醋，十三香，孜然粉，香油，花椒油，幹花椒粒，幹辣椒節，香辣魚調料/或者香辣幹鍋醬都可以。

制作步驟：

1：對蝦在冷水中完全解凍後，剪去蝦的觸角和腳肢，之後在蝦的肚子上劃一刀。是蝦的兩排足肢的中間，而不是背部哈。【方便入味】

2：鍋燒熱後，下入植物油燒至7成熱，下入大蝦炸油。要第一時間把蝦的表皮炸酥脆，之後中火浸炸1分鐘左右，要保持蝦肉的細嫩。然後撈出濾油。

3：鍋内留底油【約30ML】，加入姜蒜片，幹花椒幹辣椒節煸炒出香味，然後下入香辣醬炒散後下入大蝦翻炒均勻。

4：調入鹽，白糖，雞粉，料酒【約10ML】，大火翻炒約30秒。

5：依次調入花椒油，香油，十三香，孜然粉，翻炒均勻。

6：從鍋的邊上淋入少許陳醋【約5-6滴】，大火烹出香味！之後撒入白芝麻。

7：起鍋裝備盤，表面撒上蔥花即可。

PS：大蝦在炸油的時候，有一部分的師傅在蝦的表層裹上一層幹生粉以達到吸收水分的目的，不過我一般沒有加生粉，因為容易把油炸黑。初學者建議在表層撒上少許生粉，這樣表皮更容易炸酥脆。

家庭因為操作條件所限，無法像飯店一樣燒一大鍋油來炸【炸過蝦的油有很大的腥味】，相對來說，制作起來要稍微麻煩一些。

準備工作其實都是一樣的！材料也一樣！

唯一的區别是在家庭操作的時候建議用煎蝦代替炸油這一步！

需要注意的是，煎蝦的時候适當的加多一些油，盡量把蝦殼炸脆，這樣殼子會松開，蝦肉才會更容易吸收味道！

PS：家庭在煎蝦這一步放鹽，後面不放鹽！

煎好蝦，後面的步驟與飯店一樣操作，因家庭爐竈的火較小，建議全程最大火！

注意事項：家庭裡面加了料酒和多炒一會【2分鐘】，讓蝦肉有足夠的時間吸收各種調料。最後的陳醋家庭裡面要少放，從鍋邊淋入，最多3-4滴。

完畢.

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