泡糖醋胡蘿蔔

食材

• 400克胡蘿蔔

• 5克鹽

• 3克白糖

• 白醋适量

• 做法：

• 1 去皮洗淨的胡蘿蔔切1厘米厚的片，切條。

• 2 再改切成約3厘米長段。

• 3 在裝有胡蘿蔔的碗中加入适量鹽，抓勻。

• 4 加入少許清水，抓勻，腌漬1小時。

• 5 用清水把腌好的胡蘿蔔洗淨，裝入碗中。

• 6 加入适量白糖、白醋。

• 7 再倒入150毫升礦泉水，拌勻。

• 8 把胡蘿蔔裝入玻璃罐中，倒入泡汁。

• 9 加蓋，置于陰涼幹燥處密封4天。（适合溫度16～20℃）

• 10 揭蓋，将泡制好的胡蘿蔔取出，裝入碗中即可。

雞汁蘿蔔

食材

• 300克白蘿蔔

• 50克雞汁

• 各少許紅椒段、芹菜段、姜片、蒜末、蔥白

• 3克鹽

• 10毫升水澱粉

• 食用油适量

• 做法：

• 1 将去皮洗淨的白蘿蔔切段，再切成片。

• 2 鍋中加清水燒開，加鹽，倒入白蘿蔔拌勻。

• 3 焯片刻後撈出瀝幹水分。

• 4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。

• 5 倒入切好的白蘿蔔。

• 6 加入鹽、雞汁。

• 7 拌炒一會兒使其入味。

• 8 加入少許水澱粉勾芡。

• 9 放入芹菜段。

• 10 拌炒至熟透。

• 11 将炒好的雞汁蘿蔔盛入盤中即可。

蝦泥蘿蔔

食材

• 70克蝦仁

• 150克胡蘿蔔

• 1個雞蛋

• 75克瘦肉

• 幹貝少許

• 2毫升生抽

• 3克鹽

• 1克雞粉

• 10毫升水澱粉

• 各适量生粉、食用油

• 做法：

• 1 雞蛋打開，取蛋清，裝入碗中待用。

• 2 洗淨的胡蘿蔔切棋子段。

• 3 用模具将胡蘿蔔壓出花型。

• 4 洗淨的瘦肉切碎，待用。

• 5 洗好的蝦仁用牙簽挑去蝦線。

• 6 取榨汁機，選絞肉刀座組合，杯中放入蝦仁、瘦肉，擰緊刀座。

• 7 将刀座放在榨汁機上，擰緊。

• 8 選擇“絞肉”功能，将蝦仁和瘦肉絞成肉泥。

• 9 把肉泥倒入碗中，加少許鹽。

• 10 倒入蛋清，順一個方向快速攪拌至起漿。

• 11 水發好的幹貝裝盤，壓碎備用。

• 12 鍋中注入适量清水燒開，放少許鹽，倒入胡蘿蔔。

• 13 蓋上蓋，用小火煮10分鐘至熟。

• 14 揭蓋，把煮好的胡蘿蔔撈出。

• 15 裝入盤中，再抹上少許生粉。

• 16 在胡蘿蔔塊上放上肉泥，抹上蛋清，放入幹貝，裝盤備用。

• 17 把制作完成的蝦泥蘿蔔，放入燒開的蒸鍋中。

• 18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘至熟。

• 19 揭蓋，把蒸好的蝦泥蘿蔔取出。

• 20 鍋中注入适量食用油，燒熱。

• 21 往鍋中倒入适量清水。

• 22 加入适量生抽、鹽、雞粉，拌勻煮沸。

• 23 再倒入适量水澱粉，攪拌勻，調成稠汁。

• 24 把稠汁淋在蝦泥蘿蔔上即可。

香油蘿蔔

食材

• 300克白蘿蔔

• 35克紅椒

• 25克蒜瓣

• 180毫升話梅湯

• 2克鹽

• 2克雞粉

• 12毫升白醋

• 4克白糖

• 芝麻油适量

做法：

1 洗淨去皮的白蘿蔔切段，再切厚片，改切條形。

2 洗好的紅椒切開，去籽，再切粗絲。

3 去皮洗淨的蒜瓣切成小塊，待用。

4 取一個大碗，倒入白蘿蔔。

5 加入少許白醋，攪拌勻，腌漬10分鐘。

6 倒入少許清水，将多餘的酸味洗去。

7 将水倒出，瀝幹，待用。

8 碗中再放入蒜瓣、紅椒。

9 加入少許鹽、雞粉，倒入話梅湯，拌勻。

10 加入适量白糖，攪拌勻，至其溶化。

11 将大碗置于陰涼通風處腌漬約1天。

12 取出腌好的食材，裝入盤中，淋上少許芝麻油即可。

泰和蘿蔔

食材

• 185克去皮白蘿蔔

• 40克剁椒

• 10克甘草

• 3克白糖

• 8毫升陳醋

• 6毫升生抽

• 3克鹽

• 做法：

• 1 白蘿蔔修齊整，切成厚片，再切粗條，改切成長度相等的條形。

• 2 往白蘿蔔中撒上鹽，充分拌勻，腌漬10分鐘。

• 3 将白蘿蔔腌漬出來的水分濾出。

• 4 取一碗，倒入白蘿蔔、甘草、剁椒。

• 5 加入白糖、陳醋、生抽，拌勻。

• 6 再蓋上保鮮膜，封嚴，放入冰箱冷藏一晚，使口感更佳。

• 7 從冰箱中取出白蘿蔔，撕下保鮮膜。

• 8 将腌漬好的蘿蔔擺放在盤中即可。

香油胡蘿蔔

食材

• 200克胡蘿蔔

• 50毫升雞湯

• 各少許姜片、蔥段

• 3克鹽

• 2克雞粉

• 芝麻油适量

• 做法：

• 1 洗淨去皮的胡蘿蔔切片，再切成絲，備用。

• 2 鍋置火上，倒入芝麻油，放入姜片、蔥段，爆香。

• 3 倒入胡蘿蔔，拌勻。

• 4 加入雞湯。

• 5 放入鹽、雞粉，炒勻。

• 6 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。

胡蘿蔔糊

食材

• 100克胡蘿蔔碎

• 80克粳米粉

• 清水适量

• 做法：

• 1 備好榨汁機，倒入胡蘿蔔碎，注入清水，蓋好蓋子。

• 2 選擇第二檔位，待機器運轉約1分鐘，攪碎食材，榨出胡蘿蔔汁。

• 3 斷電後倒出汁水，裝在碗中，待用。

• 4 把粳米粉裝入碗中，倒入榨好的汁水，邊倒邊攪拌，調成米糊，待用。

• 5 奶鍋置于旺火上，倒入米糊，拌勻。

• 6 用中小火煮約2分鐘，使食材成濃稠的黏糊狀。

• 7 關火後盛入小碗中，稍微冷卻後食用即可。

紅燒蘿蔔

食材

• 400克去皮白蘿蔔

• 3個鮮香菇

• 各1克鹽、雞粉

• 2克白糖

• 各5毫升生抽、老抽

• 各适量水澱粉、食用油

• 做法：

• 1 洗淨的白蘿蔔切滾刀塊。

• 2 洗好的鮮香菇斜刀對半切開。

• 3 用油起鍋，倒入切好的香菇，炒出香味。

• 4 注入适量清水。

• 5 放入切好的白蘿蔔，拌勻。

• 6 加入鹽、生抽、老抽、白糖、雞粉，拌勻。

• 7 加蓋，用大火燒開後轉中火焖20分鐘。

• 8 揭蓋，用水澱粉勾芡。

• 9 關火後盛出菜肴，裝盤即可。

胡蘿蔔冰沙

食材

• 1根胡蘿蔔

• 5毫升糖水

• 冰塊适量

• 做法：

• 1 洗淨的胡蘿蔔，去蒂，切成塊。

• 2 把胡蘿蔔倒入杯具内，放入冰塊，倒入糖水。

• 3 以瞬轉鍵打2~3秒後，交替運用，攪動打成沙冰。

• 4 最後，倒入杯中即可。

拍胡蘿蔔

食材

• 240克胡蘿蔔

• 蒜末少許

• 10克芝麻醬

• 12毫升陳醋

• 各少許鹽、白糖、雞粉、芝麻油

• 做法：

• 1 洗淨去皮的胡蘿蔔切段，再切厚片，改切成條形，用刀拍一下，備用。

• 2 取一個小碗，放入芝麻醬、陳醋，攪拌均勻。

• 3 再放入鹽、白糖、雞粉、芝麻油，調勻，制成味汁。

• 4 另取一個大碗，倒入胡蘿蔔、蒜末。

• 5 淋入調好的味汁，攪拌均勻，至食材入味。

• 6 将拌好的食材裝入盤中即可。

胡蘿蔔泥

食材

• 130克胡蘿蔔

• 做法：

• 1 将去皮洗淨的胡蘿蔔切段，再對半切開。

• 2 改切成片，裝在蒸盤中，待用。

• 3 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。

• 4 再蓋上鍋蓋，用中火蒸約15分鐘至食材熟軟。

• 5 關火後揭下鍋蓋。

• 6 取出蒸好的胡蘿蔔，待用。

• 7 取來榨汁機，選擇攪拌刀座組合，放入蒸熟的胡蘿蔔，蓋上蓋子。

• 8 通電後選擇“攪拌”功能。

• 9 攪拌一會，制成胡蘿蔔泥。

• 10 斷電後盛出攪拌好的食材，放在碗中即成。

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