說起番茄，大家都不陌生，尤其夏季，市場上随處可見，亦蔬亦果，營養豐富，可謂飲食界的“小網紅”。

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黃金營養素——番茄紅素

番茄富含多種營養，而近來，被稱道最多的就是其所含的“番茄紅素”。

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輔助預防癌症

早期日本研究學家發現，血漿中的番茄紅素濃度越高，胃癌的發生率越低。

另外，美國哈佛大學的跟蹤研究發現，每周至少吃10份西紅柿産品（如西紅柿、西紅柿醬）的人，發生前列腺癌的概率減少34%；體内番茄紅素濃度高的女性，患宮頸癌的概率也比較低。

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保護心血管

番茄紅素能夠對抗血管内的自由基，輔助預防血液内脂類物質氧化，讓血液順暢流通，從而降低心血管疾病的發生幾率。

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抗氧化，延緩衰老

番茄紅素有“天然防曬霜”之稱，能對抗紫外線的損傷；另外，番茄紅素是抗氧化劑，可以有效地清除人體内的自由基，保持細胞正常代謝，輔助延緩衰老。

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解酒

番茄紅素是強效自由基“清除劑”，而酒精在代謝過程中，主要發生的是氧化還原反應，會産生大量自由基。

因此，喝酒前吃點番茄或其營養素，能幫助減輕酒精對肝髒的傷害，還能預防醉酒；酒後吃，則有助于緩解頭痛、嘔吐等症狀。

吃番茄好處多，但其亦蔬亦果的特性，也為大衆增加了這樣的疑惑：它究竟是生吃好還是熟吃好？

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番茄是生吃好還是熟吃好？

美國學者做過一項人體吸收番茄紅素的研究，得出的結論是：攝入未加工的番茄等富含番茄紅素的食物，血漿中番茄紅素的濃度變化不大；而攝入經加熱、加工的制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

這是因為生番茄的番茄紅素可能被截留在基質中；而加工後可以使細胞壁破裂，番茄紅素等抗氧化劑更容易釋放出來。因此，相對而言，一些番茄紅素制劑或提取物更有利于人體吸收。

提示：酸會使番茄紅素不穩定，因此在烹饪時應注意少放醋。

除了對生、熟的疑惑，還有對品種選擇的疑惑……

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聖女果VS大西紅柿

誰更勝一籌？

聖女果，也就是我們常見的小番茄。有些人偏愛聽起來就“高大上”的聖女果，認為價格高，營養價值肯定也高；而有些人則覺得聖女果是轉基因而來，少吃為好……

首先番茄家族的“老祖宗”其實是小番茄，大番茄才是之後經過不斷雜交選育而來的，而現在備受青睐的聖女果則是小番茄中的上品，經過雜交育種所得，并非所傳的是轉基因而來。

其實不管是聖女果還是大西紅柿，營養價值都很豐富，隻不過在不同方面，确實各有優勢：

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從微量元素角度

據研究數據顯示，聖女果的葉酸含量是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

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從熱量角度

大西紅柿的熱量略低于聖女果，更适合減肥人群食用。

因此，莫以大小評好壞，根據自己的需要和喜好選擇即可。

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番茄的食用禁忌

番茄雖好，但也不能亂吃：

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不吃未成熟的青色番茄

未成熟的西紅柿中，可能含有大量番茄堿，多食會發生中毒。中毒症狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等症狀，嚴重者還有生命危險。

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不宜多吃的人群

番茄性寒，空腹時、脾胃虛弱者、患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人不宜多食用；

番茄中富含礦物質鉀，腎髒病人也不能食用過多。

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不宜與肝素、雙香豆素等抗凝血藥物同食

番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

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番茄影響肉的口感

番茄的酸堿度，正好和肉類蛋白質的等電點比較接近，當它們一起煮的時候，蛋白質和水分子的親和力下降到最低。

也就是說，肉類在西紅柿營造的弱酸性條件下煮，會變得幹硬、發柴，特别影響口感。

你是不是想問為什麼番茄牛腩還挺鮮嫩的？

這種菜都是先把牛肉煮軟了，再煮番茄湯，最後把煮軟的肉放進去滾一下入味；而這裡強調的重點是不要直接把生肉放進番茄湯中煮。

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