面筋是一種用面粉加水拌和再洗去澱粉,提制而成的高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。
明代李時珍《本草綱目·谷一·小麥》中就有記載:“面筋,以麸與麥水中揉洗而成者。古人罕知,今為素食要物。”
現代營養學也證實面筋的蛋白質含量高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。
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