涼菜,在飲食業俗稱冷盤。
它是具有獨特風格,拼擺技術性強的菜肴,食用時數都是吃涼的,稱之為涼菜。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料,因此這與熱菜烹調方法有着截然的區别。
它的主要特點是:選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩,色澤豔麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到點饑,開胃的作用。
夏季常常容易食欲不振,降溫、解暑、開胃的涼菜尤其顯得重要。
今天曼姐就給大家分享一套涼菜食譜,共138道,有葷有素,清爽美味,一學就會。
下面就和曼姐一起來看看書中的部分食譜吧!
夏天涼菜必不可少,媽媽們今天就可以照着食譜做,需要的找曼姐!
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