雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，主要特色：香、裡外全脆、味美、醬主要以回味感為主。給人感覺吃過一次,還想吃下一次的感覺。主料為黃豆面、綠豆面、荞麥面、細玉米面、普通面粉、油條、雞蛋。雜糧煎餅最是出名，飯店酒樓裡是吃不到的，唯有到一個個推着小車的商販處才能品味到含着濃郁煎餅文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，雖然平民之極，但是卻也别有一番精緻在其中。無論哪裡早晨街頭巷尾攤煎餅的也是比比皆是，在行色匆匆的上班人流中，離老遠已經聞到攤煎餅的香味，饑腸辘辘趕點上班的人們忍不住要咽一下口水，小小的煎餅攤有時還要排上幾個人等候。

雜糧煎餅果子制作的做法

1、稱量好五種雜糧。

2、準備好其他配料。

3、先把五種雜糧裡加少許鹽，用清水合成面漿。

4、餅铛燒熱倒入面漿，用鍋鏟抹勻。

5、往面皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。

6、雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層老幹媽豆瓣醬，抹均。

7、撒上蔥花、生菜和香菜末

8、放上脆餅，脆餅從中間劃刀處對折;

9、往上卷起，用鏟刀從中段切開，不用切斷;

10、對折放入盤中，趁熱享用。

雜糧煎餅制作常見問題

煎餅攤制不圓

攤煎餅難點：隻要是面糊配方比例正确，先開大火，鏊子燒熱後，再開小火，或者直接關火。這個需要熟練度，沒有什麼技巧性，隻有多練習，多攤煎餅，先把煎餅攤均勻，練習的多了自然而然速度就跟上了，煎餅就圓了。

煎餅粘鍋

煎餅粘鍋比較常見：隻要按照我們面糊的配方比例(切記一定要加黃豆粉)，如果發現粘鍋，就是因為火候不夠，再加大火，把鏊子燒的足夠熱即可。如果實在粘鍋的厲害，可以做個油擦子，先抹上一層食用油，讓鏊子燒熱幾分鐘，待鏊子完全燒熱後，再往上攤制煎餅，注意隻需要擦一遍就夠了。為什麼開始不主張擦油，因為上面我們做面糊添加的黃豆粉本身就有油性，相當于在面糊裡加油了，這跟在鏊子上抹油是一個道理，并且效果更好，如果制作比例和操作流程都對，還是粘鍋的話，就要考慮是否是黃豆粉的問題了，可以換一家去買。

雜糧煎餅果子在全國市場上的地位自不用說，到處都有，人群聚集的地方都有，現在已逐漸發展到一些小吃城，旅遊景點等重要場合，不用擔心選址經營問題，選址經營起來也比較方便。最重要的是山東雜糧煎餅果子跟其他小吃不同，推個小吃車就能營業，就能很好的經營，比較方便也比較省前期投入的資金，對創業的你來說豈不是更好的選擇。

小吃本來就是一個實踐性強項目，學習雜糧煎餅的制作過程中必須親手操作，感受雜糧煎餅的做法流程也可以拜師，能很快的提升自己雜糧煎餅的制作水平。品諾餐飲小吃培訓中心成立于2006年，我們有專業的師傅手把手地帶你學習小吃，至今已培養了上千位餐飲小吃專業人才，咨詢中心位于西安市朱雀大街與青松路口十字西雅蘭花園A座24層。

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