核桃營養豐富,對人體益處多多,吃起來還香,但有些口感敏感的朋友總能感覺到核桃會帶着輕微的苦澀味,于是就找原因想辦法把這苦澀味揪出來再予以清除。其實這苦澀就來自包裹核桃仁的那層外衣,對于這層外衣的那點苦澀味我一般都忽略不計。那在乎的朋友要如何處理呢,往下看,有辦法的。
1、去殼後的核桃,在果仁上有一層衣,苦澀味就是源自這層外衣,可以把剝去外殼的核桃用開水浸泡放3-5分鐘,就可以很輕易的把這層衣去掉。
2、還可以用堿液浸泡來達到去除苦澀目的,或者把核桃烤熟後也能輕易的把衣搓掉,其實正常的苦澀味是正常的,這層衣有營養不必去掉的。
1、外皮導緻發苦
在核桃仁的外皮有一層衣,這層衣會有苦澀味,這是正常的,而這層衣還具有一定的營養成分,我們一般都不建議去掉。
2、黴變導緻發苦
核桃一但開始黴變就會産生毒素,而這毒素會使核桃開始腐爛并産生苦味,發這樣的核桃是不能食用的。
3、酸敗導緻發苦
如果保存不善或者存放時間過長,核桃仁中所含的不飽和脂肪就會發生油脂酸敗現象,就會産生苦味的物質。
當發現核桃仁的顔色已經開始變色,比如發黃還是其它的顔色,吃起來的味道帶着辣味,嚴重的還會有一股苦辣的氣味散發出來,這種情況一般都是核桃中的油脂已經開始出現酸敗變質的現象,還發黴的核桃也是已經變質了,這樣的核桃都不能食用的。
在購買核桃時要挑外表個大圓整,外殼要薄并白淨的,開殼後要出仁率要高,核桃仁片要張大,色澤要白淨,含油量要高的。
核桃仁豐滿為優品,果仁幹癟的差。包裹核桃仁外表的那層衣顔色黃白色的是優品,暗黃或褐黃的更差。
核桃衣出現泛油的現象這是變質的标志,果肉顔色白淨新鮮是優品,有油迹現象的更差,;如果核桃仁有很明顯的泛油現象,并且會粘手,帶有哈喇味的氣味出現,那說明已經變質很嚴重了,這樣的核桃是不能食用的。
這層核桃衣雖然是苦澀的,但對于富含豐富的營養來說,這點苦就微不足道了。
關于核桃發苦的問題就談論到這裡,希望對你會有所幫助。
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