牛腩的營養價值比較高，經常能在餐桌上看見牛腩的身影。很多人喜歡吃牛腩，卻很少有人知道牛腩到底是牛的哪個部位。想了解牛腩的相關常識嗎?快來和小牛一起來看看吧！

牛腩的分類

Classification of beef brisket

牛腩

即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這隻是一種統稱，牛腩又分為以下這幾種

1.坑腩，即無骨牛仔骨

牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。最普遍的是坑腩。坑腩屬近腰肋骨的肉。除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最适合用作焖或煲湯。

2.爽腩又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”。

是牛肚皮的腩位，在牛的橫膈膜附近，爽腩要貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質，肥瘦剛剛好，爽軟不硬。爽腩的位置在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連接。

3.腩底

連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4.腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

5.挽手腩

顧名思義就是筋膜連軟膏都有的部位。集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌

什麼樣的牛腩比較好

What kind of sirloin is better

痩肉多，肉質鮮嫩者為佳。好的牛腩基本要一層筋一層肉，這樣的牛肉燒好後很好吃，那片筋也很好吃。很嫩的地方有時候會呈現淡紅色，并且肉的纖維相對其他部位較為細緻。因為牛肉其他部位一般都是深紅色的，并且纖維很粗的。

牛腩的營養價值

Nutritional value of beef brisket

1.滋養補虛

牛腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好的滋補作用，也用于人類病後身體的恢複。

2.補血養血

牛腩能補血養血，含有多種維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生，可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀。

3.延緩衰老

牛腩中含有一定數量的膠原蛋白，人體吸收這種成分以後，能滋養肌膚，增加皮膚彈性，對延緩衰老有一定的好處。

4.強筋健骨

牛腩含有大量的微量元素和磷，對人體骨骼的發育有很大的好處，也能增加人體内的骨密度，減少骨質疏松和骨關節疾病的發生。

牛腩怎麼做更好吃呢

What kind of sirloin is better

說了這麼多關于牛腩的知識，是不是更想了解一下怎麼做牛腩更好吃呢？是不是也想自己親手做一頓試試呢？

1.牛腩提前解凍，切成2~3厘米見方的方塊并切成大小均勻的塊狀切完放冷水裡浸泡半小時，期間換一次水，這一步是為了去除牛肉裡的血水。

2.鍋中倒入冷水，放入蔥姜，放入牛腩，大火煮開，用勺子去除血沫。

3.冷鍋倒油，放一些冰糖（可放可不放），小火慢慢熬到冰糖融化，變成焦黃色；放入牛腩翻炒，牛腩放之前盡量控幹水分，不然會濺油，翻炒到牛腩表面上色、微焦；

4.把牛腩放入鍋中翻炒，顔色炒至微焦

5.放入蔥姜蒜八角桂皮香葉等，等牛腩上色後，加1勺料酒炒香；

6.把牛腩和香料轉移到砂鍋/鑄鐵鍋裡，加沒過牛腩的開水，再加4勺生抽、2勺紅燒醬油，大火煮開後轉小火炖30分鐘；

7.等牛腩炖到30分鐘了，把西紅柿、胡蘿蔔切一下，鍋裡放油炒到半熟，加鹽、2勺炖牛腩的湯，煮一下，然後加到炖牛腩的鍋裡；

8.稍微再炖一會，先嘗一下湯的味道，太淡了加适量生抽，，然後加入切塊的土豆，大火燒開後轉小火蓋蓋子繼續炖40分鐘

9.這樣一頓美味的番茄土豆炖牛腩就做好啦，再配上一碗香噴噴的米飯，是不是很誘人呢？

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