燒茄子的茄子怎樣炸不回軟-tft每日頭條

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟

生活更新时间:2024-07-28 19:11:32

做風味茄子，直接下油鍋是外行，改用這方法，焦香酥脆，還不回軟

茄子是夏秋的時令蔬菜，相信大家都沒少吃，口感軟嫩，味道鮮美，可以拿來炒肉紅燒、清蒸涼拌，還能拿來煎茄盒或者是做風味茄子等等，做法不同，但都是美味可口的。

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟（直接下油鍋是外行）1

茄子的衆多吃法中，我最喜歡的就是這道風味茄子，經過高溫油炸和湯汁燒煮之後，茄子外酥裡嫩，汁濃味美，非常的解饞過瘾，可以說是百吃不膩的。這道菜好吃，但不少朋友認為做法步驟複雜，就不嘗試着自己做了。

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟（直接下油鍋是外行）2

時間長了，去飯店裡點一份，三四十塊錢，實在是太不劃算了，其實這道菜沒有想象中那麼難的，隻要掌握了一些小技巧小訣竅，咱們在家也可以做的很好吃，一點不輸飯店。

風味茄子的做法：

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟（直接下油鍋是外行）3

1、準備适量的茄子，用清水洗幹淨，去掉根蒂，把茄子切成幾大塊，分别去掉裡面的芯，然後把茄子切成條狀，再次用清水沖洗一遍，撈出備用。茄子心去掉，可以避免茄子出水。

2、把茄子放在大碗裡，倒入适量的糯米粉抓勻，保證茄子均勻的包裹上薄薄的一層糯米粉，糯米粉可以保證茄子是焦酥的。

3、然後倒入适量的生粉攪拌均勻，最後呢，倒入适量的澱粉抓勻，保證每塊茄子上都有，澱粉可以保證茄子是酥脆的。

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟（直接下油鍋是外行）4

4、幹辣椒切成小段，大蒜剝皮洗幹淨切成蒜末，香菜摘洗幹淨切段，準備一個小碗，倒入适量的白糖、醋、蚝油、食鹽、醬油、味精，攪拌均勻成碗汁。

5、炒鍋内倒入多一點的食用油燒熱，然後倒入處理好的茄子，用小火慢慢油炸，直到茄子呈現金黃色，撈出控油備用。茄子剛下鍋的時候，不要快速攪拌，這樣會導緻澱粉、生粉、糯米粉的掉落。

6、然後再次把油溫燒熱，再次倒入茄子複炸，差不多30秒，茄子呈現焦黃色，就可以撈出了，放在一旁控油備用。茄子再次複炸一遍，這樣可以保證茄子不回軟。

7、起鍋熱油，油熱後放入花椒、幹辣椒、蒜末煸炒出香味，然後倒入調拌好的碗汁，燒開到濃郁之後，倒入茄子快速炒勻，最後大火收汁，撒入香菜炒勻就可以盛出食用了。

燒茄子的茄子怎樣炸不回軟（直接下油鍋是外行）5

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