如果你廚房裡隻打算買兩口鍋，我建議你陳枝記鐵鍋 北鼎22cm焖炖鍋，如果你廚房裡要買三口鍋，我建議你收下北鼎這款28cm焖焗鍋

北鼎琺琅鍋優點：顔值非常高，配色非常完美，不管是放廚房還是端鍋上桌，顔值都絕對不會讓你失望，兩口鍋都是白琺琅，清潔打理簡單，不需要開鍋，配加熱闆，均勻受熱不傷鍋底，還能用于快速解凍，焖炖和焖焗食物又快又好，不會炖太久也不會炖不爛，比普通煮鍋快速一倍，還能保證口感，不損水

北鼎琺琅鍋缺點：我是使用琺琅鍋老手，所以用起來駕輕就熟，我覺得沒有缺點，但是新手會感覺到比較沉重，或者洗鍋不方便，其實琺琅鍋可以用洗碗機洗，手洗也很輕松的，還有些人會覺得價格有點貴，但是貴不是它的缺點

别想得太神秘，其實作用是差不多的，都有焖炖和焗的功能，隻是在外觀設計和使用便利度上有所差異，首先22cm是最适合家用的尺寸，我自己除了北鼎的琺琅鍋之外，買過4口琺琅鍋，分别是一口20cm和三口22cm的，所以不知道買多大的，就買22cm，通用性最好，買它！

22cm的焖炖鍋鍋身比較高9.5cm，鍋口徑相對是比較合适的，焖炖燒煮都适合，對付難熟的食材更拿手，比如煲湯、煲粥就很适合，也能用來做少水的燒菜

那麼28cm的焖焗鍋為什麼也很推薦呢？28cm從名稱上就知道，鍋口徑是比較大的，而這款28cm的焖焗鍋設計的鍋身比較矮，就比較适合平攤食材，這樣端鍋上桌比較容易夾菜，人多的時候比較方便大家一起食用，同時它更适合做易熟，無水焗類的食材，比如海鮮、雞肉、魚，等等

除了北鼎以外，我一共買過4口琺琅鍋，其中三口黑琺琅，一口白琺琅，在琺琅鍋的挑選方面，琺琅塗層很重要，其他就是做工和設計了，北鼎琺琅鍋采用高純度鑄鐵和日本Tomatec琺琅塗層制作，肉眼可見琺琅表面細膩光潔，沒有砂眼

而質量一般的琺琅鍋你總會在表面看到黑點、不均勻的瑕疵、各種針眼、黑斑等

琺琅鍋很重要的是鎖水和水汽自循環，鎖水主要是密閉性好不容易溢鍋，這方面北鼎做了特别的設計，在鍋蓋上，三角線區域各有一個防溢小方釘，确保鎖水的同時不會溢水

作為琺琅鍋最重要的三角凝水點，這是微壓和水汽循環的關鍵，北鼎的三角凝水點數量比其他品牌多而且造型更适合水汽自回流，22cm焖炖鍋有36顆凝水點，28cm焖焗鍋有60顆凝水點

仔細觀察，我還發現北鼎的鍋蓋造型和我之前的4口琺琅鍋都不一樣，有沒有發現旁邊兩個牌子的鍋蓋都是平的？而北鼎的是帽子形狀，尖一些，20度的鍋蓋傾斜設計，這樣也更方便了水汽回流和滴落了，處處都透露着品牌的設計細節

鍋蓋的把手比别的品牌都粗大，在拿握鍋蓋把手的時候，這樣的設計也會比平鍋蓋更容易拿捏，不容易被鍋蓋燙手，就算戴了防燙手套也一樣可以輕松抓取，北鼎還貼心的配了每個鍋一對“小北帽”不僅好看，也不用擔心鍋蓋燙手了

鍋柄方面，北鼎的設計是半圓弧形，向上延伸很容易抓取，接口一體圓潤，比其他幾個品牌精緻很多，清潔起來也沒有死角

28cm的焖焗鍋的鍋柄上還有北鼎的品牌Logo，可以說相當精緻了

當然不僅僅是精緻，半弧形向上延伸的手柄還更好拿握，哪怕帶上厚手套，拿握鍋柄也是不成問題的

除了這些以外，北鼎很貼心的配了一個解凍導熱闆，就是這個啦

在我們使用明火的時候（電磁爐不可用），解凍導熱闆可以起到很好的導熱作用，保護琺琅鍋均勻受熱，鍋底不受損，而且，還能快速解凍哦，一物兩用，值了

很多同學都不了解琺琅鍋到底能做什麼？特别是很多家裡的老人會覺得這麼重的鍋子，不就是炖的快一些嗎，高壓鍋不香嗎？我家裡兩口高壓鍋基本上都是閑置，日常我用琺琅鍋是最多的，琺琅鍋比高壓鍋使用更方便和安全，随時可以開蓋放調料或者配料，不需要等洩氣，其實并不比高壓鍋慢，因為帶微壓，焖炖的時間是用普通鍋的一半，還是很快的，最重要的是琺琅鍋可以無水烹饪，不管是炖湯還是無水焗，都是還原食材本身的味道，比加水煮的更好吃，更濃郁

這是一個最常用的尺寸，也是我最多的琺琅鍋尺寸了，主要用來負責炖煮焖，可以做的菜譜比如所有的炖燒菜，湯類、粥類都可以，如果不知道買什麼尺寸，我強烈建議你買這個，畢竟我是有3口22cm琺琅鍋的人

拿到北鼎之後，做了一次玉米炖排骨，做法方面沒什麼特别的要求，排骨焯水，洗幹淨和玉米、胡蘿蔔一起放進鍋裡，中火炖半小時左右即可，成品湯色清淡，少油好喝，放了玉米和胡蘿蔔還會帶點甜味，是我日常最愛的一款湯了，湯加八分滿，全程中小火，不會溢鍋

可能有人會說了，琺琅鍋還可以做糖醋排骨？當然可以啦，糖醋排骨的最簡單做法，也是我經常做的，排骨适量，焯水，琺琅鍋中火燒熱，先放少量油，放兩片姜，倒入排骨煎一下，需要煎到表面收緊，略帶金黃色，放入大蔥兩段

兩勺料酒兩勺生抽一勺老抽，鹽适量，冰糖6顆或者等量白砂糖，翻拌均勻，加少量水，水量到排骨的一半位置，不要加多了，中小火焖20分鐘，加兩勺醋，開蓋，翻拌均勻收汁

撒白芝麻起鍋

是那款我最愛的糖醋排骨了，做法簡單，全程也就是20分鐘，琺琅鍋用後也很好清潔，不用擔心糊底難刷

其實琺琅鍋還可以烤歐包，直接解救沒有蒸烤箱，沒法烤歐包的同學，同時也不用石闆不用蒸汽了，用琺琅鍋烤歐包，操作簡單，效果好，因為琺琅鍋鎖水的特性，讓歐包水汽不跑，在琺琅鍋内循環，起到高溫蒸汽的作用，讓歐包外皮酥脆，裡面軟，孔洞漂亮

歐包的做法這裡不贅述了，我使用的是免揉配方，先230度30分鐘，再230度15分鐘，對了，我使用的烤箱也是北鼎的，非常精緻的一款萌萌紫色的烤箱，相當美貌，是我的最愛了

烤出來的效果也非常好，一點都不會輸于蒸烤箱的效果

孔洞也很漂亮，一個完美的歐包，還在愁沒有蒸烤箱無法烤歐包的同學，琺琅鍋烤起來

可能是用習慣了22cm的焖炖鍋，拿到28cm的焖焗鍋的時候我反而更加驚喜，焖焗鍋口徑更大，鍋身更矮，更适合端鍋上桌，家庭聚會、朋友分享了，相比22cm的焖炖鍋，這款焖焗鍋适合更容易熟的食材，比如海鮮、嫩雞、魚類或者蔬菜、焖煎類，甚至你可以用它炒菜，厲不厲害！

拿到手，我就手癢癢的做了一個水煎包當早餐，用的是自己以前包的包子，先放油，油熱了放包子

放一點水，蓋上鍋蓋，焖煎10分鐘左右即可，非常簡單方便，而且超快，早上10分鐘在家就能吃上煎包啦

也可以用市售的包子煎啊，我這個是酸菜味的，煎包帶點脆脆的焦皮，很好吃

昨天做的歐包，今天早餐黃油煎一下，再煎個雞蛋，配一根香腸，完美，于是有了下面的早餐

有的同學說，琺琅鍋還能煎啊，當然啦，不僅能做水煎包，還能煎雞蛋呢，本來歐包應該是放烤箱烤一下的，我懶得麻煩開烤箱了，就直接用琺琅鍋煎了一下，也脆脆的很好吃

這個沒難度，黃油用的樂荷的，奶香味不錯，黃油融化了，先煎歐包，再煎雞蛋和腸

起鍋撒一些黑胡椒碎和粉鹽就好吃了，也可以放一點生抽，看個人口味

夾着吃，歐包煎過之後，表面是脆脆的，口感很好

無水焗是琺琅鍋非常重要的使用方法，我也經常做，比較突出的代表作就是黃記煌的三汁焖鍋和焗海鮮了，其實原理都一樣，無水焗的意思是不加入水，使用食材本身的水分和琺琅鍋特有的微壓、水汽自循環，将食物焖熟，那這裡就有一個要點了，在使用無水焗的時候，第一是最大開到中火，不可開大火，第二是在鍋底需要放入飽含水分且無澱粉的食材

黃記煌的三汁焖鍋，我最喜歡的就是牛蛙 黑魚的搭配了，今天就來輕松複刻吧，用蔬菜打底，因為琺琅鍋很容易焖熟食材，所以打底最好用塊狀的根莖類食材，記得要少澱粉類的，不然容易粘鍋，我用了胡蘿蔔、洋蔥、莴筍頭，混合了大蒜粒、紅椒條和姜粒用鹽和辣椒粉、花椒粉抓勻

先把蔬菜類放下面，因為這些食材都容易出水，這樣水汽自循環能夠保證食材熟的基礎上，最大程度的不糊底

均勻鋪好蔬菜類之後，在上面鋪上腌制過的牛蛙和魚片，魚片最容易熟，鋪最上面

全部鋪好之後，開火，中火就行了，焖大概8分鐘，把三汁放上去

再小火焖5分鐘，開蓋放上香菜，就可以吃了，焖鍋不要時間太長，如果是焖雞翅、排骨一類骨頭多難熟的，可以适當加水和延長時間，牛蛙和魚都非常容易熟，焖太久蔬菜會爛，肉也老了不好吃

最後直接端鍋上桌，享用吧

同樣的無水焗還有海鮮是做得最多的了，不細說了，直接看成品圖吧，這個很簡單的，隻是注意要用蔬菜打底，我用的大白菜，中火，5-8分鐘左右就可以吃了，不要焗太久，我用了羅氏蝦、鮑魚、花甲和文蛤，都非常鮮美好吃，特别是羅氏蝦和鮑魚，肥美鮮嫩！

可以就這樣吃，也可以蘸一點醬油，我老規矩，調了一個小米辣做蘸料，再倒杯小酒，美滋滋

白琺琅不用開鍋，也比較親水，所以多用來炖煮，切忌不要幹燒，不可用來做幹煸類少油少水的菜品，會導緻琺琅受損，龜裂等，可以整鍋放冰箱，但是需要注意，從冰箱拿出來的時候最好放常溫一會兒，再加熱，如果的确時間緊張，需要馬上上火加熱，記得用小火，琺琅鍋使用的整個過程，都請保持中小火，不要開大火，傷鍋

琺琅鍋不挑爐具，不管是電磁爐還是電陶爐還是明火燃氣竈、卡式氣都是可以使用的

清洗方面，并不難，需要注意的是不要使用鋼絲球，如果糊鍋難清洗，可以放一些小蘇打或者洗碗粉，用溫水浸泡之後，再清洗，會比較容易，下圖是煎了水煎包之後，洗幹淨一樣的白亮

琺琅鍋也是可以進洗碗機的，清洗很方便

北鼎22cm焖炖鍋，不知道買什麼尺寸琺琅鍋的同學，或者是第一口琺琅鍋的同學，買它！幾乎适合一切的料理，特别擅長燒菜、煲湯、焖炖難熟的食材，比如排骨、豬蹄、紅燒肉等，北鼎28cm焖焗鍋口徑大，鍋身矮，更适合平鋪易熟的食材，比如無水焗一類的料理，較大的口徑也很适合做煎餃、煎包或者早餐煎火腿、雞蛋等

白琺琅不用開鍋，清洗容易，不過需要注意的就是一定不要幹燒，不要使用大火，鍋會受損，祝大家為家人做出心儀的料理，2021年新年，買個漂亮鍋子送給自己吧~

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