陝西的特色小吃真是數不勝數，各種花樣面食也是層出不窮。以臘汁肉肉夾馍為代表，延伸出來的各種吃法在外地人眼裡真是五花八門，如：臘汁肉肉夾馍，臊子肉夾馍，花幹雞蛋夾馍，土豆片夾馍，擀面皮夾馍，蛋黃夾馍，八寶辣子夾馍，油條夾馍（此處省去上千字）……

夾馍好吃不好吃，最基礎的就是白吉餅，白吉餅源自鹹陽。在西安叫起面（也就是我們通常說的發面餅，起面是我們陝西的方言），一般是用上好面粉揉制後做成餅形，置炭火烘烤成的，剛出鍋的白吉馍表皮焦黃酥脆，内部綿軟可口，就是不加任何餡料，也是非常好吃。

話不多說，我們開始動手吧。

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【所需食材】：

高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，溫水适量。

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【做法】：

1、面粉裡放入白糖，酵母攪拌均勻，再少量多次加入溫水，水溫約40度左右，特别是冬季用溫水和面，利于激發酵母活性，從而縮短發面的時間。一邊倒一遍攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的不沾手的面團密封醒發至2倍大。

2、醒好的面團體積變大，撕開内部呈均勻的氣孔，也就是我們常說的蜂窩狀。将醒發好的面團再次揉面排氣至原來大小，搓成條，揪成均勻大小的劑子，揉成光滑的生胚饅頭狀。

3、用擀面杖擀成圓餅，擀好的生胚松弛15分鐘。電餅铛預熱刷上一層薄油，放入生胚烙至兩面金黃即可出鍋食用。

是不是覺得很簡單呢？哈哈，看似簡單做起來可不容易，以下才是真正的幹貨。

【敲黑闆，劃重點】

1、和面。

一定要做到“三光”，即：面光（揉好的面團光滑不沾手）；手光（揉完面的手不沾有任何面粉，像洗過手一樣光滑無殘留）；盆光（揉面盆壁無殘留，光滑锃亮）。能做到這三光揉出來的面一定是軟硬适中的，剛剛好。

2、發面。

發面的過程可長可短，主要看溫度和濕度決定，發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在70-75%之間。所以我們需要根據季節的變化做相應的調整，夏天用常溫水和面，冬季就用溫水和面。

可以人為制造一個發面的環境，将面團放入面盆用保鮮膜密封起來。大鍋裡燒溫水約40度左右，将面盆放進去，蓋上鍋蓋，密封醒發約1.5小時就能達到最佳狀态。

也可以冷藏發酵，密封好面盆，放入冰箱冷藏發酵過夜，一般8個小時左右就能達到最佳狀态。我個人經常臨睡前10點發面，早上6點蒸饅頭。

3、揉面排氣

就是将發好的呈蜂窩狀的面團，使勁揉，揉到看不到蜂窩狀，内部變得緊實無氣孔，和沒發酵之前一般大小。這樣做是為了二發松弛的時候可以重新産生均勻的新氣孔。一定在制作的過程中用塊布蓋起來，表面容易風幹，要不然蒸出來的餅容易長滿皺紋，口感也會變差。

4、圓餅生胚

這個擀餅可不能像擀餃子皮和包子皮那樣，一定是相反的，中間薄，周邊厚，因為在烙至的時候中間受熱會鼓起，如果中間厚，這将來夾菜、夾肉也沒有空間呀。一定要松弛15分鐘，這個過程是讓内部重新産生新的均勻的氣孔，烙出來的餅内部才會有支撐力，吃起來才會綿軟可口。

5、烙餅。

這個烙餅也是不能心急，沒有固定幾分鐘可以翻面這一說，你一定要學會觀察，看狀态，覺得生胚有明顯膨脹後再翻面，這樣烙出來的餅肚子才回圓鼓鼓。要記得兩面都刷一些油鎖住水份。也有人用噴壺噴水，這個我沒有試過，因為我買不起噴壺，你們别噴我哦。如果有人試過可以留言告訴我效果如何？

以上都是我的心得體會，希望對大家有幫助。我是愛烹饪的：豆媽maomao,如果喜歡我的菜譜，記得用您發财的小手點贊，轉發，留言，一定要多多關注我，支持我。祝大家在2020年，三餐四季，溫暖有趣。

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