中國餐飲行業最大的品類賽道是小吃快餐，小吃快餐中最大的品類是西式快餐。 看似簡單的漢堡薯條，統一了全球的飲食口味，“全世界隻要有人的地方就有人賣漢堡”； 而在國内，年輕消費群體都是伴随着洋快餐成長起來的，他們吃漢堡就像吃中餐一樣自然。

正是看重漢堡所占據的品類優勢，王舒鵬在上海開啟了自己的外賣創業，第一家門店就開在熊貓星廚，主攻線上外賣的 超級考拉·美式牛肉漢堡 ，多家門店月銷過萬單，最瘋狂的時候優質單店月銷24000單。在上海疫情最嚴重的 4 月、 5 月，團隊通過團餐業務積極自救，單日出餐達到 2000 單左右。

今年，超級考拉的目标是覆蓋整個上海，借助熊貓星廚的餐飲加速器模式，加盟、擴張将以更高效的形式實現。

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立足大賽道，服務大場景

“餐飲屬于民生行業，資金流很穩定，雖然說賺到大錢的幾率不大，但隻要用心做，過日子是沒問題的”，這是王舒鵬轉型餐飲的一個重要原因。

而選擇漢堡這個品類，則是因為賽道的想象空間足夠大，能夠做出規模化，“放眼全球 70 億人口，沒有一種品類，它的接受度可以超過漢堡。”

大賽道有大想象

數據顯示，2020年中國餐飲規模增長速度有所下降，但疫情對西式快餐行業的影響較小。 2021年中國西式快餐市場規模為 2800.7 億元，預計 2022 年達 3201.2 億元。

艾媒咨詢分析師認為，随着城市居民的生活習慣節奏變快，西式快餐市場在國内仍有較大的發展空間和潛力。

在做連鎖品牌方面，西餐還有其他的先天優勢，比如标準化程度高、供應鍊易 于管理。 西式快餐這個品類賽道上，孕育了許多千店連鎖品牌。

同時， 85 後到 90 後、 Z 世代群體 從小就吃着 肯德基、麥當勞、必勝客 等西餐長大 ，對西式快餐接受度和消費需求都十分高。

大場景有好未來

選擇外賣切入，是因為外賣受疫情沖擊也相對較小，而且對于漢堡品類來說，外賣場景适配度高，比如出餐快、适合配送。

番茄資本創始合夥人卿永表示， 吃的剛需不會随着疫情而改變，改變的是圍繞吃的場景。

疫情之下，外賣取代了一部分堂食的業務，許多餐飲企業紛紛轉型外賣、自提等業務，外賣規模進一步增長。

《中國餐飲大數據2021》顯示，從2020年總體來看，西式快餐/漢堡線上訂單量占比最高，達到了19.7%，線上訂單金額占比排名第二，達到12.8%。

五爺拌面的創始人曾說過，“現在做快餐，如果不能擁抱外賣，就沒有未來”。西式快餐或漢堡更是要靠外賣打天下。

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提煉核心需求，打造品牌差異化

西式快餐在我國的市場規模穩步增長，但市場競争環境也趨向複雜。從艾媒咨詢發布的《2022年中國西式快餐行業發展研究報告》，我們可以總結出消費者對于品類的需求要點。

其中，有7成的顧客在選擇時主要看口味，同時也會更多考慮到食品安全、食品種類的豐富度。消費者對于西式快餐最大的痛點則是價格方面，日常消費更傾向于選擇平價品牌。

這樣的趨勢不僅僅體現在西式快餐上，整個餐飲行業都迎來了理性消費時代，今年以來，喜茶、奈雪的茶陸續官宣降價，主動打破“新茶飲高價”的印象。

“疫情帶來的對未來的不确定性，以及實際的經濟壓力，讓消費者減少了很多盲目消費，加速了顧客理性消費的進程，客觀上推動了餐飲行業迎來真正的價值深挖時代。”

行業内卷，讓下沉市場成為餐飲的下一個熱土，但與之相對的，還有一個概念，即一線城市的下沉人群。他們對價格更加敏感，但不光看價格，還要性價比和豐富性。拼多多、蜜雪冰城等的崛起，就驗證了這一點。

超級考拉目前已與行業頭部供應商建立合作關系。 200 多家門店的超級考拉全年采購量具備顯著規模優勢，供應端的布局，帶來上遊議價能力，為長期應用優質原料提供的保障。不僅保障了品牌的利潤空間，也能以 “ 質優價平 ” 吸引更多的消費者。

王舒鵬想要服務的恰恰是占比最大的理智消費型用戶，“我們的目标是服務好大多數，在口味一樣好的基礎上，價格便宜 20%~30% ，消費者一定會選擇你的，時間會來證明。”

體現在外賣的打法上，就是一方面打磨産品，為顧客提供好吃的漢堡和豐富的口味；一方面從供應鍊、運營端齊齊發力，縮減支出，避免讓顧客為不必要的支出買單。

精研産品，用心服務

疫情之下，健康、品質的需求被逐漸放大，更健康、更優質成為行業内公認的産品趨勢。

超級考拉主打牛肉漢堡，從食材、制作工藝等方面，全方位升級顧客體驗。

比如全部現烤現作，以保證更好的口感。漢堡胚的制作工藝，來自哈利法克斯當地一家獲十年金獎的漢堡店 Darrell ’ s Restaurant ，做出來的漢堡胚空氣感十足，個頭大，不易軟塌，味道更香。 選擇 用熱量更低的楓糖制作漢堡， 不僅更健康，營養也更豐富。

漢堡産品可供顧客選擇的種類要多，配餐的小吃同樣很重要，更豐富的選擇意味着更高的消費頻次。超級考拉在選擇小吃産品的時候，主要從味型入手，年輕人都喜歡 “ 鮮香麻辣 ” ，抓住他們的喜好，也就牢牢抓住了他們的胃。

出品的穩定背後體現的都是管理能力。對于門店一線員工，王舒鵬采取的管理模式是 “ 制度管人、流程管事 ” ，用完善的制度約束員工，用标準化的門店操作 sop ，保障每一份餐品的口味和安全。

在管理上主張 “ 抓大放小 ” ，主抓食品安全等大問題，對于漏餐等失誤有一定的容錯率，以培訓學習代替罰款等措施，更加人性化。讓員工在輕松的氛圍中工作，自然能把工作幹好。

不燒錢的 外賣運營

資深餐飲人蔣毅認為，中國的餐飲行業正在從 “ 流量為王 ” 時代，全面轉向 “ 管理為王 ” 時代。

因為線上獲客成本越來越高，想要提高顧客增量變得越來越難，這個時候提升已有顧客的複購率就變成得非常重要了。餐飲品牌 “ 管理 ” 的重點，就是顧客的複購 —— 用戶除了來的次數足夠多，更主要的是頻率要足夠合理。

超級考拉在運營上的要點就是用 “ 留客 ” 代替 “ 攬客 ” ，運營的手段更多針對老顧客，用優惠、發券等留住老客，用好的産品和服務提高轉化，用好口碑換老帶新。

縮減線上營銷支出，隻在一些必要的時間節點購買流量，比如配合新店開業前期的獲客，以及學校周圍門店每年 9 月的新生入學季，會針對性做一波推廣。核心要點在于把營銷的錢花在刀刃上。

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搭上餐飲加速器，邁入創業新階段

啟賦資本合夥人胡祺昊說， “ 這是一個最好的時代，但對于隻有單一技能的餐飲人來說，是一個最壞的時代。誰最大程度地運用了這個時代賦予的工具，如供應鍊、線上化、資本、 AI 等，誰就能與這個時代共舞。 ”

疫情之下，三高壓力更加凸顯，尋找好的渠道，能讓品牌擁有更大的生存空間。

在開店擴張方面，超級考拉選擇與熊貓星廚這樣的餐飲加速器合作，加快品牌布局。純外賣店投入 10 萬左右即可開店，十幾平小檔口，月銷過萬單，經營狀況良好的情況下， 3 個月即可回本。

在王舒鵬看來，在餐飲創業的不同階段中，小單店處于食物鍊最底端，沒有品牌力，競争能力弱，抗風險能力差。隻有依托供應鍊平台，才能擺脫價格競争，進入良性的發展階段。

現在是講究協同作戰的時代，一群人比一個人走得更遠。加盟超級考拉漢堡比個人創業更能抗風險，與熊貓星廚合作比團隊自己開發選址更具性價比和效率。

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