今天繼續為大家介紹狗肉菜。狗肉可以說是自古中國朋友都非常喜歡的一種菜肴。同時狗肉不僅好吃。也會有多種好處。今天就為大家精選幾道特色的狗肉菜。讓大家能夠感受到狗肉的美味。下面就把這幾道創新的狗肉菜品詳細的介紹給廣大的廚師朋友。讓大家對于狗肉菜有一個詳細的了解。下面請看本文為大家介紹的特色狗肉菜菜譜

狗肉是延用多年的烹饪原料，性熱，食之易上火。很多酒店在上狗肉餐之前，先給客人飲用一碗艾葉水，或口服一片感冒清藥片，以防食後上火、燥咳。唐師傅将毛草根、鮮桔皮、茶樹菇配入狗肉肴中，中和了狗肉的熱性，從根本上解決了食狗肉的後遺症。菜品制作也一改以往的風格，有新意，值得一看。

密制土狗肉原料：帶皮土狗肉500克，白蘿蔔250克，當歸25克。調料：鮮桔皮3克，八角 5克，草果5克，大蔥20克，紅油豆瓣25克，香水魚底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，幹辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，橋牌腐乳一塊，草菇老抽3克，鹽1克，味精3克，雞精3克，牛肉精3克，鮮湯500克，色拉油100克，牛油50克，茶葉0.5克（任意品種）。< BR>注：鮮湯的制作方法：将狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗淨，放入鍋中加老姜、大蔥炖一個半小時即成鮮湯，可用于各種狗肉菜的烹制佐湯（以下菜品中用到的鮮湯同）。制作：1、狗肉洗淨，切二指寬的塊，放入鹽、腐乳，入沸水中飛水至斷生。2、淨鍋下色拉油、牛油，六成熱時下大蔥炸至金黃色撈出；下紅油豆瓣、糍粑辣椒、香水魚底料、幹辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香，加鮮湯燒沸，打渣，放入味精、雞精、牛肉精、米酒、茶葉、草菇老抽、鮮桔皮、八角、草果、當歸、狗肉，入高壓鍋壓15分鐘備用。3、白蘿蔔切塊煮熟，放入鍋底，再倒入壓好的狗肉即可。特點：狗肉皮糯肉爛，桔香味濃，風味獨特。

茶樹菇燒狗肉原料：帶皮狗肉400克，茶樹菇3克。調料：香肉寶2克，糖色5克，色拉油5 克，草菇老抽3克，蚝油2克，鹽2克，味精3克，雞精3克，幹沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老姜5克。注：糖色的制作方法：淨鍋入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一個方向攪動至化，待冰糖變成棕紅色，下入40~50克水，沸騰，起鍋。< BR>制作：1、狗肉洗淨切成4~5公分的小方塊備用。2、狗肉下鍋爆香，放入老姜片、花椒，加入鮮湯、茶樹菇、味精、雞精、老抽、鹽、幹沙姜、八角、糖色、香肉寶燒開，小火收汁，起鍋時入蚝油即可。特點：鹹鮮味美，香氣撲鼻。點評：茶樹菇口感脆，狗肉（在廣東又被稱為香肉）香氣濃郁。此菜選帶皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉軟塌，入口即化，與脆嫩的茶樹菇形成軟硬最佳結合。

尖椒爆狗肉花原料：土狗後腿一個，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉适量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍乳（粵菜常用的一種調料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克，鮮湯500克。制作：1、狗後腿腳洗淨，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分見方的塊，打上菊花刀，放入壓力鍋中，加鮮湯、沙姜、毛草根、草果、藍乳、老姜、少量鹽、雞精，上火壓制8分鐘。2、将壓制好的肉取出撲上生粉和吉士粉，下油鍋炸至金黃色撈出。3、淨鍋下油至五成熱，下青紅尖椒炒香，再放入鮮青花椒、炸好的狗肉花、鹽、味精、花椒油，翻炒起鍋即成。特點：成菜清爽，狗肉外酥内嫩，椒香撲鼻。點評：毛草根清熱、解毒、止咳，中和了狗肉的熱性。四川烹制狗肉，多為紅燒，即用辣椒油。此菜采用鮮青紅椒和鮮青花椒，使麻辣味減弱，鮮香味加濃。同時借鑒菊花魚的烹調方法，将狗肉烹成菊花狀，确有創意。

香汁火局狗肉

原料：熟狗腿肉1千克，雞蛋黃40克。調料：自制香汁25克，香蔥末10克，鹽、味精、白糖各5克，花生碎50克，花生油1500克，生粉100克。制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成長5厘米、寬1厘米的條，用鹽、味精、白糖腌漬15分鐘，拍一層生粉後裹勻雞蛋黃。2、鍋内加入花生油燒至七成熱，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分鐘，撈出放入盤中，撒上花生碎、香蔥末，跟香汁上桌即成。特點：酥脆幹香，肉味濃郁。制作關鍵：炸狗肉時勺内油不能太多，因蛋黃遇油會冒泡。備注：香汁的制作 鍋中加入100克色拉油，燒至五成熱時下熟豬五花肉皮500克用小火煸香，加緻美齋生抽500克，緻美齋老抽250克，家樂鮮露50克大火煮3分鐘後加入味精50克即可出鍋，過濾取汁備用。

明爐香狗肉

原料：帶皮狗肋肉900克，青、紅小米辣尖椒各120克，四川家鄉泡菜200克，芹菜、仔姜片各50克。調料：普通紅鹵水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精鹽15克，味精10克，家樂雞粉5克，四川山胡椒醬40克，鮮湯50克，色拉油20克。制作：1、狗肉洗淨；鹵水大火燒開，入狗肉小火加熱70分鐘至熟取出。2、青、紅小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米見方的丁。3、将鹵熟後的狗肉改長6厘米、寬2厘米的條後整齊地擺入玻璃明爐内。4、炒鍋洗淨燒熱，加入20克花椒油中火燒八成熱，下入山胡椒醬、青、紅小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分鐘後加入鮮湯，再調入鹽、雞粉、味精燒開後加入剩餘花椒油攪勻，起鍋舀入玻璃明爐内，将鮮青花椒撒在狗肉上。5、鍋中加入色拉油燒至八成熱，出鍋淋在青花椒上即成。特點：鹹鮮微辣，椒香味濃，狗肉粑糯。 備注：鹵水的制作方法：原料：香料包（陳皮、八角、草果、砂仁、黃芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香葉各5克，丁香、香茅各3克，紅曲米15克），幹香菇50克，色拉油50克，鮮湯3千克，豬排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、鹽各20克，胡椒粉10克，蔥段、姜片各30克。制作：鍋加入色拉油燒至五成熱，下蔥段、姜片小火煸炒1分鐘至出香，下入鮮湯、豬排骨、火腿骨、老抽、糖色、精鹽、胡椒粉、香料包、幹香菇大火燒開後小火滾1小時即成鹵水。

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