酸甜口味的米線?華燈初上時，小縣城的夜市攤已經熱鬧非凡，招呼客人的吆喝聲此起彼伏，吆喝内容包羅了所有夜市裡的美食，烤肉、烙餅、米線、馄饨、小籠包子、砂鍋、炒田螺、泡菜抿節等等吆喝聲就這樣點亮了靜谧的夜晚，下面我們就來說一說關于酸甜口味的米線?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

酸甜口味的米線

華燈初上時，小縣城的夜市攤已經熱鬧非凡，招呼客人的吆喝聲此起彼伏，吆喝内容包羅了所有夜市裡的美食，烤肉、烙餅、米線、馄饨、小籠包子、砂鍋、炒田螺、泡菜抿節等等。吆喝聲就這樣點亮了靜谧的夜晚。

煙熏火燎的烤肉攤，鍋碗瓢盆碰撞的炒田螺攤，蒸汽籠罩的馄饨和小籠包子攤，走進夜市可以看到的不僅是人生百态，更能體驗一下人間真實的煙火氣。選擇一家自己喜歡的美食找一張幹淨的桌子坐下開始靜靜地等待那一碗熱氣騰騰的美食上桌。

原本安靜的夜晚因這一碗熱氣騰騰的美食而沸騰。

我和閨蜜是夜市攤的常客，晚自習放學在寒冷的夜裡喝一碗剛出鍋的馄饨。午後放學去夜市吃一碗麻辣鮮香的肉醬米線，周末休息時則是小籠包子，馄饨配烤肉，寒暑假時則會選擇一盤炒田螺慢慢品味那星星點點的田螺肉。而我們吃的最多的卻是米線，肉醬米線之所以是最多的選擇因為制作過程複雜且口感最佳。

買新鮮的五花肉，剁成肉餡，鍋裡燒油，七分熱時下蔥姜蒜末，辣椒和花椒，再倒入肉餡，翻遍一會兒加入老抽，生抽，豆瓣醬和火鍋底料。肉沫快炒熟時加入鹽提味。每天清晨買五花肉，午後炒制一大盆的肉餡醬料晚上待用。

煮米線則是先将米線在涼水中浸泡四到六小時，這樣煮的米線不僅熟得快，湯也不濃稠。米線煮好後加入一勺肉沫醬料，一勺雞湯，再用雞精提鮮，煮米線的同時煮兩根油菜，出鍋時再加入兩顆鹌鹑蛋。這樣一碗麻辣肉醬米線就做好了。這樣的米線吃着鮮香，回味無窮。

我們常去吃的叫宋毅米線，宋毅和老婆在夜市上擺攤七八年，此時，他家的米線品種單一隻有麻辣和三鮮兩種口味，相比麻辣味的米線的香，三鮮米線就像寡淡的多，少了肉沫醬就似乎少了一碗米線的靈魂所在。這也就是早期他家米線被人喜愛的原因——那一盆精心炒制的醬料。

幾年後宋毅米線在小縣城已經有四五家分店了，米線的品種也從單一的肉醬和三鮮變為了麻辣、三鮮、番茄、酸湯牛肉。隻是，麻辣米線裡不再有肉醬，連原來的鹌鹑蛋都沒有了。可是，因為他家是自制的米線，口感依然好。店裡的人依舊絡繹不絕。可是，已經沒有多少人記得那一碗麻辣肉醬米線了。

而我時常會想起夜裡的那一碗熱氣騰騰的米線，好吃的同時還帶來了些許快樂。

肉醬米線的美味緣何就被一碗清湯寡水的麻辣米線所替代了呢？

一次和同事去北京出差，走到西單不知道吃什麼，身處異鄉尋覓一碗美食也不是難事，兩人一拍即合，米線。

招牌上寫着雲南過橋米線，那是我第一次吃過橋米線，店員上了一盤子配菜，有韭菜段，玉米粒，牛肉片，豆腐皮，以及兩顆新鮮的鹌鹑蛋。沒幾分鐘店員又端來一碗煮好的米線，我正好奇這怎麼吃時，最後的主角登場了，一碗冒着泡泡的滾燙的紅湯端來了，店員叮囑趕緊下配菜，牛肉和鹌鹑蛋先入鍋，接着是玉米粒和其他配菜。

那是既肉醬麻辣米線後我第一吃出了幸福感的米線，同時也看到了不同地區的人對吃的研究都是一樣的。

吃不到肉醬麻辣米線的我，在後來的很多日子都選擇了過橋米線。

多年以後，我依然懷念那一碗肉醬麻辣米線，我雖然不吃肉沫，但那一碗湯卻是一定要喝的。

很多年後，再也吃不到一碗帶着肉沫的麻辣米線，這不僅僅是我的遺憾也是對那段時光的割裂。宋毅家的米線與時俱進現在也可以在任何一家平台點一個外賣。隻是，那一碗米線已不是我的至愛。

有些美食，可遇不可求。一個轉身就是此生的告别。

那一碗肉醬米線，那一片煙熏火燎的夜市，那裡揮灑了多少人的青春歲月，又鑄就了多少的夢想。

而我想要的卻是米線原來的味道，複雜工藝下的那一碗熱氣騰騰的美食。

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