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酸辣雞雜怎麼做不腥不老

生活 更新时间:2024-09-01 00:14:34

準備材料:雞雜:雞胗,雞腸,雞心,雞肝都可以的。(我用的鴨胗和鵝肝),酸菜(各類酸菜都可),小米辣(用泡椒味道更好),生姜,蒜子。喜歡的可以加香菜和蒜葉,加紫蘇味道更贊[靈光一閃]。

1.酸菜提前泡水一小時,比較淡的酸菜洗幹淨就可以。(切碎泡菜可以節約時間)。泡到自己喜歡的鹹度,撈出瀝幹水後,倒入燒熱的鍋内,什麼都不要放,炒幹水汽,這樣酸菜味更香,更脆,更爽口。嫌麻煩的可以省略此步驟。

酸辣雞雜怎麼做不腥不老(下飯菜酸辣雞雜)1

2.鴨胗用鹽抓洗幹淨,可以加一點白酒,洗幹淨後,可以燒一壺開水燙一下,也可以焯一下水,撈出後把連着鴨胗上的那一節食帶上一層白白的刮幹淨。洗淨後,切成小塊備用。

酸辣雞雜怎麼做不腥不老(下飯菜酸辣雞雜)2

3.鍋燒熱放油,鍋一定要燒熱,否則會粘鍋。下姜絲爆香,下雞雜,一直煸,剛開始會有水出來,要把水分炒幹,加辣椒和蒜子一起煸,(泡椒味道更好),然後加鹽調味,加生抽或者老抽上色。(放一點胡椒粉會更贊喲[靈光一閃]

酸辣雞雜怎麼做不腥不老(下飯菜酸辣雞雜)3

4.加入炒好的酸菜一起炒,其中火可以調小一點,一直炒,大概2分鐘左右。喜歡有湯的可以加一點水。一點點就好,不要多。

酸辣雞雜怎麼做不腥不老(下飯菜酸辣雞雜)4

5.炒好後加一點蚝油和雞精就可以出鍋。喜歡香菜和蒜葉的可以加進去。加紫蘇味道更好。

酸辣雞雜怎麼做不腥不老(下飯菜酸辣雞雜)5

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