冰棍、雪糕、冰激淋原來是同源不同宗的,他們同為冷飲界的三大件。
冰淇淋
在我國古代就已經有用冰制品降溫解暑的方法,古人甚至已經發明出了原始版本的冰箱。
古代冰箱
随着時代的變遷,工藝水平的發展和原材料的不斷豐富,逐漸制作出來了現代版本的冰棍。
冰棍
我們今天吃到的冰棍主要使用飲用水、甜味料、調味料為主要原料,也有些冰棍會加入果品、豆品、乳品等調味,再加入适量食品添加劑,經過注模、插簽、凍結、脫模等工藝制作而成。
而雪糕的原料則略有不同,其主要原料為飲用水、甜味料、蛋品、乳品、食用油脂為主要原料,也有些雪糕會加入可可等調味料。根據國标規定,雪糕中的脂肪含量不得低于1%,蛋白質含量不得低于0.4%。
相比之下冰激淋無論從配料,分類都要比冰棍雪糕複雜一些。根據國标,冰淇淋可分為全乳脂、半乳脂、植脂三類。原料與雪糕基本相同,但其乳脂含量不得低于5%,蛋白質含量不得低于2.2%。
如果記不住配料和這些含量可以直接喵一眼包裝的食品執行标準:冰棍,SB/T 10016。雪糕,GB/T 31119。冰淇淋GB/T 31114。你學會了嘛!
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