烏龍茶亦稱青茶，創制于明清時期，烏龍茶的制茶師絕對是茶産業中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候不同工藝的組合，安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，後傳入台灣，在日本烏龍茶也十分流行，讓烏龍茶“香水”般奇妙又多樣的香調，征服了一批又一批老茶客。那麼到底有多少品種呢？先說說最經典的。
這第一必說的就是閩南烏龍茶了，紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍，“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿随着水份蒸發，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡後異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有餘香。
其次第二必是閩北烏龍茶了，武夷岩茶中的大紅袍。大紅袍如今蜚聲海外，未喝過之前，給人以高貴名茶的感覺；而喝過之後，許多人可能又覺有所落差。為何如此？這是因為大紅袍是諸多茶葉當中焙火工藝最為考究的，大衆平時能喝到的商品大紅袍，往往品質一般，重焙火者煙、焦味甚濃，實在消受不得。但優質的大紅袍卻絕非如此！岩骨花香、岩韻厚重、山場氣息舒服極了、水蜜桃般的感覺……這些對大紅袍的贊言，光聽着都是無比誘人的。
廣東烏龍雖另立門戶确也獨具特色。比起閩南與閩北的烏龍茶，廣東烏龍則簡單許多。主要茶品有：鳳凰單叢鴨屎香、嶺頭單叢、饒平色種、鳳凰水仙、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興甯奇蘭等。其中以潮安的鳳凰單枞和饒平的嶺頭單叢最為人津津樂道。廣東烏龍茶總體來說，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤有光，湯色黃而帶紅亮，葉底非常肥厚。最突出的是廣東烏龍的香氣，獨樹一幟，而又芬芳馥郁。較為常見的香型有：類似栀子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。有獨特的“山韻蜜味”。
小魏告訴你，烏龍茶的茶葉的香氣真是神奇，可以引無數茶友貪杯。700多種的芳香物質蘊涵在那麼一片樹葉内，至湯裡，入口中，便生出了種種贊言了，沒有喝過烏龍茶的茶友真的可以試試看。
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