無論物種數量還是質量，雲南野生食用菌資源均為世界之最！#豐收中國#​

追溯雲南野生菌的食用曆史，可謂穿越古今，源遠流長。早在明代時期就有人專門為雲南菌編著了一《廣譜菌》并記錄了119種食用菌。

今天就向大家介紹一種我們雲南的四大名菌之一——雞枞菌。

為了能讓大家更全面的了解，我将分作幾個章節也從不同的角度來向大家講解！

第一，雞枞的生長環境和種類

說到雞枞的生長環境不得不說說雞枞是怎麼形成的！其實雞枞的形成離不開白蟻。白蟻雖說是害蟲，但在與雞枞是共生關系這一點上還真是不應該百分百把它列入害蟲的行列！

白蟻會收集木屑雜草等并分泌口水構築蟻巢，在同時會找來雞枞菌絲和孢子播種在巢裡，這個巢就是雞枞生長發育的原料！

每年的5月份當雨季來臨，雞枞菌孢子開始在蚊巢上萌發生長，此階段雞枞菌絲就會分解蟻巢上的雜草木屑，而分解物則成為白蟻的食物。雞枞在生長時會長出大量菌絲，這些菌絲就是白蟻的主糧！

雨水滲入土壤，蟻穴中形成了有利于雞枞實體生長的條件，雞枞菌絲體就開始形成蘑菇原基并不斷長大穿過土層破土而出，這就是雞枞！

大自然就是這麼神奇！雞枞和白蟻是互生共存不可分割！兩種生物共同和諧的生活。雞枞生長在上面，白蟻生活在下面，所以很多農村老人會說挖雞枞别把窩挖通了！其實也就是指别破壞了白蟻窩，不然第二年就不會出雞枞！

接下來該說說雞枞的生長環境！

首先就是得有白蟻窩。隻要白蟻窩不被破壞每年都是出在同一個地方。根據我自己的經驗雞枞常見于針闊葉林地上并且樹林不能太密要有陽光曬得到的地方，荒地上，包谷地中這兩個地方出雞枞要多些而亂墳堆中出的雞枞更肥大！

雞枞的種類！

雞枞在我們雲南紅河這邊其實分三種，也就是大、中、小雞枞。

大雞枞就是指黃皮雞枞和灰皮雞枞，灰皮雞枞是最好的，大黃皮雞枞有時候會體型非常大，新聞上出現的巨型雞枞，一朵重達2-3斤，大多都是大黃皮雞枞！

中号雞枞其實我們是叫“擺依帽"，這種就是真正的群生菌，一遇到就是一片，可多達幾十朵，我們村有人撿過最多的是二十多公斤！

小的就叫雞枞花，也是群生菌，其狀似水母，菌帽較小，菌身細長，因為小所以都是撿起來後拴成小捆！

第二，雞枞的采撿時間及怎麼保護

所有的菌子都是菌菇價值最大，一旦菌帽打開就大打折扣。雞枞也不例外。所以象在我們地方專業撿菌子的有些人都是淩晨四五點就到山裡的，也有專門的工具就象鐵釺，每到一個雞枞菌窩都要用鐵釺刨，為的就是能刨到菌菇！

當遇到菌窩裡有拱出土的雞枞時，總是小小心翼翼的順着菌柄把土扒開，一直扒到菌腳最細的地方，并且周圍也同樣要扒開土仔細尋找，因為雞枞是屬于群生！

把雞枞挖出來之後用事先準備好的南瓜葉子或是山上一些野生樹的大葉子包住菌腳再用繩子輕輕綁好！這也是一個技術活！

第三，雞枞的食用方法及功效

我國民族食俗内容很豐富，各民族所處的地理環境，南北口味不同等方面的差異，使我們的飲食習俗也不盡相同！所以我介紹的也隻是我們本地方的做法

雞枞是一種美味山珍，肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美。食用方法也很多，煲湯，生炒，可甜，可辣。幾乎可以說想怎麼吃就怎麼做！隻要别生吃就沒有任何食用風險！

雞枞營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，其中含有人體必需的8種氨基酸。還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。健脾益氣，開胃提神，還能降低血壓、增強人體免疫力！

第四雞枞的保存方法

雞枞如果有條件還是吃鮮菌子，因為隻有新鮮的雞枞才能嘗到真正的鮮味！

真空低溫保鮮：把雞枞菌放有彈性，不透氣、不透水的袋子中，把裡面的空氣全部都排放出來，讓雞枞菌接觸不了空氣再密封好袋子口，放入進冰箱的急凍室内，可以保存半年以上的時間。

冷藏保鮮：這個是最傳統的做法，先把雞枞表面的水分晾幹，用小刀削去菌腳上的土，用南瓜葉或白菜葉把菌裹起來，放置在冰箱内，溫度在8-10度的時候為宜，這種方法可以延長4-5天的保鮮期。

食鹽保鮮：把新鮮采摘的雞枞菌，整理以後浸泡在浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝幹後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5～8天。

還有一種最簡單的方法就是制作成幹菌，将雞枞菌清洗修剪幹淨，然後放到太陽下自然曬幹，而不是采取熏幹等，因為隻有自然晾曬的雞枞菌才能保存美味。曬幹之後裝入保鮮袋排除空氣紮緊袋口放入冰箱保鮮室可以保存數年！

最後一種方法也是我們當地做的雞枞美食——雞枞油

先把雞枞洗幹淨撕成絲(片)狀，瀝幹水分放入油鍋裡，食用油适量多一點，用中火慢慢煎炸，直到菌子水分含量低于百分之四十左右時放入幹辣椒段，顆粒花椒，大蒜和鹽巴炸至雞枞金黃色即可閉火晾冷再裝瓶！這裡注意别炸得過幹，炸得過幹就保不住原味！這種方法也可保存數年。

也有人喜歡添加草果八角類的佐料，個人認為為了保證雞枞最原始的本味最好别添加過多佐料！

關于雞枞菌就介紹這些，不到之處或不對之處請各位補充指正！

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