一、芋頭湯圓

食材

芋頭5個、糯米粉半碗、藍莓醬适量。

做法

1、把小芋頭削去皮，芋頭切成片，放入蒸鍋中蒸熟。

2、芋頭放入闆上用刀背壓成泥。

3、放入半碗糯米粉， 6不要加水，慢慢地揉成團。

4、面團分成小劑，拍扁包入藍莓醬，包好備用。

5、鍋中放入開水，一個一個地放入湯圓。

6、水燒開後用小火把湯圓煮到浮起就行了。

二、玫瑰花生湯圓

食材

糯米粉200克、湯圓餡130克、溫水170克、花生200克、白糖100克、青絲20克、玫瑰花50克、豬油30克、橄榄油20克。

做法

1、生花生放到鍋裡，小火翻炒，直到花生表皮變成深紅色、輕輕一撮能去掉表皮即可。

2、炒好的花生涼了，去掉表皮，把花生和白糖一起放到攪拌機裡磨成粉。

3、全部磨好的花生粉輕輕用手搓散晾着。

4、把玫瑰花切成細末備用，把青絲也切成碎末備用。

5、切好的玫瑰花細末和青絲細末放到花生粉裡。

6、把花生粉末、玫瑰花細末和青絲末拌勻。

7、加入液化的豬油，再加入适量的橄榄油。

8、把油和各種粉末拌勻，用飯勺把餡料壓平整，蓋上保鮮膜即可。

9、在一個盆中放入水磨湯圓粉，一邊徐徐倒入清水一邊用筷子攪拌，直到所有粉都結團。

10、用手将結團的糯米粉和成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧10分鐘。

11、将面團揉成長條，分成13份，取一份放入手中按扁，并用手将面皮揉薄。

12、再放入适量餡料，用手的虎口處收口，再慢慢揉圓，如果感覺太幹不好揉，可沾少許的水。

13、保鮮盒裡鋪上烘焙油紙，把做好的湯圓擺放到裡面，中間要留有一定的間隔。

14、保鮮盒扣上蓋子，放到冰箱裡冷凍。

15、鍋中放入适量水燒開，放入做好的湯圓，用勺子推動防止粘鍋。

16、用大火煮到湯圓浮起來以後轉小火加蓋再煮，見開就加一些涼水，加三次左右，直到湯圓變大變軟即可。

三、鹹湯圓

食材

糯米粉适量、肉末适量、芽菜适量、蔥白适量、鹽适量、甜醬适量、雞精适量。

做法

1、用熱水邊倒邊攪拌糯米粉，讓其均勻吸收水份。

2、揉成光滑的面團，蓋上蓋子，讓其饧半小時，這樣的面團更容易包。

3、淨鍋，不要放油，把肉末放進去，中火炒至肉末發白，放入姜末。

4、把肉末放在一邊,鍋裡倒油,油燒熱後,将肉末滑進去,加入甜醬翻炒。

5、最後放芽菜，加鹽和雞精,調好味道,關火,放入蔥白,攪拌均勻。

6、将面搓成長條,切成小塊。

7、放入炒好的餡,如果不趕時間可以等餡冷了以後再包,這樣餡裡的油都凝固了,相對要好包一些。

8、鍋裡水開以後,把湯圓放進去,中途點兩次水,等湯圓浮起來以後,不着急撈出來,小火再煨一下,湯圓會更糯哦。

四、豆沙湯圓

食材

糯米面3杯、豆沙餡适量、胡蘿蔔半根。

做法

1、先把豆沙餡捏成大小均勻的小丸子。

2、胡蘿蔔切丁，放料理機裡加适量溫水，打成汁。

3、将胡蘿蔔汁倒入面粉中，攪成雪花片。

4、和成柔軟适度的面團。

5、用手揪一塊面，包成湯圓。

6、鍋内燒開水，煮熟就可以了！

五、藍莓果醬湯圓

食材

糯米粉适量、溫水适量、藍莓果醬适量。

做法

1、準備好糯米粉，加入溫水，用筷子拌勻。

2、揉成光滑的面團，這個很快，比做饅頭包子容易多了。

3、根據自己的喜好，取1份，我用的30克1份。

4、做湯圓的時候，餘下的面團用蓋子蓋好，保持濕度。

5、取出的面團，用手按扁，中間按凹下去，放一些果醬。

6、慢慢收口，包成圓形。

7、鍋裡放水，水開後，将火關小一些，放入湯圓，煮熟即可。

六、玫瑰湯圓

食材

糯米粉适量、玫瑰花幹花适量、冰糖适量、紅豆餡适量、牛奶适量、食用色素适量。

做法

1、放入冰糖，大概是1碗水3-4粒。蓋嚴蓋子，泡着等煮好湯圓後用。

2、1小碗熱牛奶，滴入3滴紅色食用色素，調勻。

3、加2勺糯米粉，調勻，再加2勺糯米粉，筷子調勻。

4、根據幹濕度分次少量加入糯米粉，直到糯米粉攪成棉絮狀，看起來幹幹的不成團。

5、這時用手揉成光滑面團。感覺幹硬可以适當加一點點剛才泡的玫瑰花茶，如果粘手就是水分太多，加糯米粉就好了。面團非常柔軟但不粘手，湯圓才有Q感，才不容易開裂。

6、蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。

7、搓成長條，切開若幹小份。分别搓圓，壓扁，包入紅豆餡（超市買現成的），輕輕在手心搓圓即可。

8、沸水下鍋，大火煮3分鐘，下1小碗涼水，再次沸騰後，轉小火煮2分鐘即可。剛下鍋時注意攪拌以免粘底。

七、果幹紫山藥湯圓

食材

紫山藥泥适量、糯米粉适量、豬油适量、芝麻核桃粉适量、葡萄幹适量、朗姆酒适量、白糖适量。

做法

1、紫山藥切片蒸熟壓成泥。

2、鍋裡放适量紫山藥泥兌些水燒熱和成泥。

3、稍涼一些的時候倒入糯米粉，用手揉成紫山藥糯米面團。

4、将面團分成若幹小擠子。

5、提前将葡萄幹浸泡朗姆酒半小時瀝幹備用。

6、芝麻核桃粉加豬油，和成芝麻核桃餡。

7、拿一個小擠子先搓圓再按扁，填入芝麻核桃餡，再放幾顆泡的好葡萄幹。

8、先慢慢收口再搓圓，做好的湯圓。

9、沸水下鍋，再加一次冷水直至浮起撈出，放入糖水即可。

八、雪菜香菇肉湯圓

食材

水磨糯米粉适量、豬肉餡适量、香菇适量、雪菜适量、植物油适量、蔥碎适量、姜碎适量、香油适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量、鹽适量。

做法

1、用燙水将糯米粉揉成面團，取一小塊糯米面團拍成餅狀，放在開水鍋裡煮。

2、直到面餅浮起水面就好了，将煮好的小糯米團揉到生糯米團裡。揉均勻。

3、揉好的混合糯米團蓋上保鮮膜松弛一會。揉好後粘性就比較足，而且煮出來吃着口感也好。

4、肉餡裡加入植物油、老抽、料酒、五香粉、姜碎，順時針攪拌使肉餡上勁。

5、将腌好的雪菜提前用水泡去一部分鹽，洗淨剁碎，香菇也剁碎。

6、炒鍋裡倒入植物油将蔥碎爆香，将香菇碎倒進去炒出香味。

7、把切好的雪菜倒進去一起翻炒，炒到雪菜的香味出來。

8、稍涼一下炒好的雪菜後，将雪菜倒進肉餡裡加幾滴香油攪拌均勻。

9、将糯米團擀成長條狀，切成大小相等的小劑子，用手掌按成圓餅狀。

10、放入适量的餡料在圓餅的中間，用左手的虎口将湯圓包住，依次做好所有的湯圓生坯。

11、鍋裡燒開水後，将湯圓一個個放進去煮，湯圓煮的漂浮起來，再煮四五分鐘就好了。

九、綠茶豆沙湯圓

食材

糯米粉200克、綠茶粉5克、紅豆沙适量。

做法

1、糯米粉加入綠茶粉。

2、加水揉成面團醒20分鐘左右。

3、分成大小差不多的小劑子，豆沙也取同等份額搓圓。

4、面團壓扁，包入豆沙。

5、收口再搓圓成表面光滑。

6、水燒開後加入包好的湯圓煮熟。

7、又甜又糯的茶香湯圓就做好了。

十、手工黑芝麻湯圓

食材

黑芝麻250克、糯米粉250克、豬油40克、綿白糖70克。

做法

1、250克黑芝麻烤箱裡160度8分鐘烤熟，然後放料理機裡打成粉。如果沒有烤箱和料理機的話，黑芝麻炒熟後放在面闆上用擀面杖碾碎也可以。

2、70克綿白糖加入40克豬油用手抓至糖和豬油融合。如果不喜歡豬肉的味道，也可以加入植物油或者是黃油，但是植物油沒有豬油和黃油這麼好的黏合性。

3、然後将融合後的豬油糖加入到黑芝麻粉裡抓拌均勻後團成小團子放入冰箱裡冷藏30分鐘。

4、250克糯米粉裡加入适量開水用筷子攪拌均勻。

5、放至不燙手的時候揉成團，面團以不硬不軟為宜，太硬了湯圓不容易包上，太軟了會很粘手。

6、冷藏以後的黑芝麻餡會變得比較硬，這樣就很方便包住了。取适量面團包住黑芝麻餡，然後收好口，團成圓形。

7、盤子底部刷一層植物油放粘連，然後将包好的湯圓放到盤子裡。如果一次包的比較多，吃不完的話可以放冰箱冷凍起來，随吃随取很方便。

8、湯圓開水下鍋，煮熟即可。此份量大概做30個湯圓。

十一、南瓜鮮肉湯圓

食材

糯米粉300克、豬肉500克、南瓜200克、雞蛋1個、鹽3克、黃酒30毫升、老抽醬油10毫升、蚝油1湯匙、生抽醬油30毫升、小蔥适量、冷大米粥50克。

做法

1、南瓜去皮後切小塊，放入蒸鍋中蒸熟

2、豬肉裡先加入鹽，雞蛋，黃酒，耗油，生抽和老抽。

3、按順時針方向攪拌有粘性後逐量的加入清水每一次攪拌至清水和豬肉完全融合後再加入。

4、再一次攪拌有粘性後，先取1湯匙用進微波爐30秒，熟透後嘗試一下味道再調整。

5、糯米粉裡先加入南瓜泥拌勻再加入冷粥。

6、一直反複揉至光滑的粉團，分成均勻的坯子，做成圓坯。

7、加入餡料後慢慢的虎口收口，做好的湯圓。

8、鍋内水開後加入湯圓，下鍋後輕輕的推動以免粘鍋，之後蓋上煮開後用中火煮熟後熄火出鍋。

十二、花生湯圓

食材

花生适量、豬油适量、糖适量、糯米粉适量、水适量。

做法

1、花生烤香，去皮，可以加些芝麻或者其它幹果。

2、将花生放進料理機，打碎。

3、将豬油燒熱，沖入花生碎。

4、正常情況下，拌好的料自然放涼或者冷藏放涼就可以包了。

5、因為太粗，我又用料理機打的更碎了。這裡還有一個問題，白糖的顆粒不要太大，最好用綿白糖，口感更好。

6、糯米粉直接加冷水和面，成團後比較散，幾乎沒有延展性，直接包不好操作。我試着用開水和面，在那種剛燒開的水，效果不錯。或者用開水和一半面，涼水和一半面，之後再揉均勻。

7、取一團和好的面團，放小鍋裡煮透。

8、将煮好的面團和生面團揉在一起，也可以增加面團的延展性。

9、揉好的面團用手粘上面粉，将餡料團成小團。

10、取一小團糯米面團圓，捏成片兒，包上餡料，慢慢的收口。

11、将湯圓團圓，整個操作過程中，如果面團粘水，都可以借幹粉緩解。

12、全部包好的湯圓，下鍋煮着吃吧，湯圓下鍋煮浮起來就可以了。

十三、南瓜黑芝麻湯圓

食材

糯米粉适量、南瓜1小塊、黑芝麻餡适量。

做法

1、将黑芝麻餡分成适量的等份并稍整形成圓球狀。

2、将南瓜除去外皮後，洗淨并切成薄塊，入微波爐中叮三分鐘，取出後趁熱壓成細泥。

3、加入适量的糯米粉，和勻成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘。

4、将糯米面團輕搓成長條，再下成等量的小面團。然後取一個小面團，略用手指按壓成漏鬥狀，并放入餡心。

5、将面皮輕輕地往上推，直至面皮将餡心全部包完。

6、将包好的湯圓在手中輕輕地揉勻、揉圓。

7、鍋中燒開水，放入包好的湯圓，開中火煮。（煮湯圓時水要稍多一點）

8、中途點二次冷水，待煮至湯圓全部浮于水面時，就可以關火了。

十四、桂花芝麻糖湯圓

食材

糯米粉300克、芝麻50克、開水320ML、黃油50克、白糖2匙、桂花糖2匙。

做法

1、花生和芝麻分别入鍋炒香。

2、把炒過的的花生和芝麻用料理機研磨成粉。

3、加入桂花糖和白砂糖，加入融化的黃油拌勻。

4、糯米粉邊添入開水，邊攪拌為絮狀和成團。

5、取小劑子，做為窩狀，放入适量餡料，放虎口片輕推捏合。

6、收口後搓圓，依次做好即可。

7、鍋裡水燒開入湯圓，煮至浮起即可出鍋。

8、裝碗再放些桂花糖更香哦。

十五、鮮肉湯圓

食材

豬肉餡100克、雞蛋清1隻、糯米粉200克、香蔥末少許、肉餡調味料2小勺、醬油1大勺、鹽适量、豬油2大勺。

做法

1、将肉餡加蔥末攪勻，加入肉餡調味料攪勻，加入醬油攪勻。

2、加入一個蛋清繼續攪上勁，加鹽調味。

3、糯米粉中加入适量溫水，反複揉搓成光滑面團。

4、将面團揉成長條，揪一小塊揉圓壓扁，包入餡料。

5、做好的湯圓放在撒有糯米粉的容器裡備用，如果做的多可以冷凍保存。

6、鍋内水煮沸，倒入湯圓。

7、開蓋保持水沸騰，待湯圓浮起，蓋蓋繼續煮3分鐘即可。

十六、火龍果汁香菇湯圓

食材

火龍果皮一個、糯米粉200g、澄粉70克、香菇适量、豬肉200g、胡蘿蔔一根、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、雞精适量、胡椒粉适量。

做法

1、火龍果皮一個去掉外皮，用料理機打成汁。

2、澄粉和糯米粉混合，加入打好的火龍果皮汁，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

3、适量香菇用水泡發，香菇水不要扔掉。

4、用調料表裡的調料加入肉糜裡攪拌，分三次加入泡香菇的水。

5、香菇和胡蘿蔔用料理機打碎，加入肉餡中，和上勁。

6、此時面已經醒好，擀成小劑子，用手按扁，放上适量的餡。

7、下鍋裡開始煮湯圓，好漂亮的顔色啊，呵呵，分三次加入涼水，直到湯圓飄起來即可。

十七、杏仁芝麻湯圓

食材

白杏仁70g、黑芝麻80g、白芝麻50g、黃油40g、蜂蜜50g、冰糖粉100g、糯米粉400g、開水320g、紅曲粉1g、米酒适量。

做法

1、用開水倒入糯米粉中，邊倒邊攪拌。之後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜饧1個小時。

2、取1/3的面團加入紅曲粉，揉成粉色面團，兩種面團疊加即可。

3、芝麻混合炒熟，白杏仁直接打碎。

4、把芝麻打碎，和杏仁碎，冰糖粉、黃油、蜂蜜一起倒入容器中，充分揉搓團成球。

5、取适量面團，包入餡料，全部包好的湯圓。

6、開水入鍋，煮熟後加入米酒一碗。

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