嶽雲鵬作為郭德綱的得意弟子和德雲社的頂梁柱，這些年無論是在春晚的舞台上說相聲，還是在綜藝節目裡的精彩表現，都獲得了很多觀衆的喜愛。工作時候的嶽雲鵬努力、敬業，私下生活中的嶽雲鵬沒有明星架子很接地氣，從他社交平台中曬的日常生活看就是一個樸實地道的河南人，愛吃燴面愛吃餃子，特别是嶽雲鵬愛吃餃子幾乎成了人人皆知的一件事，畢竟他在社交平台上發關于餃子的博文就多達二三十條，時不時就會發上一條“我想吃餃子了”。要說嶽雲鵬最愛吃什麼餡的餃子，大概非豬肉大蔥餡、韭菜餡和尖椒豬肉餡莫屬。

韭菜和豬肉大蔥餡都是經典的餃子餡之一，尋常家庭也總會包來吃，但卻很少用尖椒來拌餃子餡，尖椒豬肉餡的餃子到底有什麼魅力讓嶽雲鵬如此喜愛？其實清脆爽口的尖椒搭配鮮嫩的豬肉，吃起來微辣中帶有一絲鮮甜，口感十分豐富清爽，一口一個根本停不下來。很多人不知道尖椒豬肉餡怎麼拌好吃，分享尖椒豬肉餡餃子的具體做法，跟着做包出來的餃子鮮香可口，久吃不膩。

所需食材：豬肉餡适量、尖椒2個、雞蛋1個、大蔥、小蔥、姜、花椒、香葉、八角、生抽兩勺、老抽兩勺、鹽适量、面粉适量。

1、準備一個和面盆倒入适量的高筋面粉，面粉中加入一勺化開的豬油，再分次加入清水将面粉攪拌成絮狀後，揉成面團密封住讓其醒一段時間放一旁備用。小蔥去掉外表幹枯的部分，清洗幹淨切成蔥花加入一些香油腌制。姜清洗幹淨後刮去表皮，分别切成姜片和姜末，大蔥切成蔥段。

小貼士：面粉中放入一勺豬油，可以使餃子皮吃起來更有嚼勁，味道也更香。若是家中沒有豬油，也可以放一勺食用油，但效果可能比豬油略微差一些。

2、取小碗放入一部分切好的姜片、蔥段以及适量的花椒，倒入适量的熱水，浸泡10分鐘制成料水。起鍋燒油，放入剩餘蔥段、姜片、花椒、香葉、八角，開小火将香料慢炸至表面焦黃後，用濾網撈出鍋内的香料，留下熬好的料油備用。

3、尖椒清洗幹淨後去蒂，将裡面的芯和籽去除幹淨，切成尖椒碎放入碗中，撒上一勺鹽放置10分鐘左右，殺出青椒裡的水分，尖椒碎放在紗布上包裹擠出多餘的水分，。

4、拿出肉餡倒入碗中，加入兩勺生抽、兩勺老抽、一勺鹽以及備好的姜末，攪拌均勻後，把蔥姜花椒泡好的料水分三次倒入肉餡中，每倒入一次就要順時針充分攪拌均勻，讓肉餡完全與料水融合上勁。

5、在肉餡中加入一個雞蛋清，順時針充分攪勻并上勁。最後澆上兩勺熬制好的料油，依然順時針攪拌均勻。

小貼士：加入料水可以使餃子的肉餡充分吸收水分，雞蛋清的加入可以讓肉餡更為鮮嫩，料油則可以鎖住肉餡的水分，肉餡也不易散，不用使用料酒就能幫助肉餡去腥，增加香味。這三樣都加入後煮出的餃子吃起來鮮嫩多汁，口感更為豐富。

6、将擠過水的尖椒碎倒入肉餡中充分攪拌均勻，把備好的蔥花倒入餡料内繼續順時針攪拌均勻。

7、尖椒豬肉餃子餡盤好後，就可以包餃子下鍋煮了。

做尖椒豬肉餡餃子，尖椒裡含有較多的水分，在入餡之前不同其他蔬菜用水焯，隻需剁碎後加入一勺鹽放置一段時間，再擠去多餘的水分即可。肉餡中加入尖椒除了能增加餃子的口感和清香，其營養價值也是很高的，含有維生素C、葉酸、鉀和鎂等多種營養素，特别是維生素C的含量可以和檸檬一較高下，尖椒還能驅除寒冷、增加食欲。在寒冷的冬天用尖椒包餃子，不僅吃嶽雲鵬同款餃子，而且好吃、營養、驅寒一舉多得。

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