涼皮為什麼要放堿?涼皮裡面放堿起到調節PH值、增筋作用主要使涼皮筋道、光滑,防止發硬、裂口、斷條在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初,現在小編就來說說關于涼皮為什麼要放堿?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
涼皮裡面放堿起到調節PH值、增筋作用。主要使涼皮筋道、光滑,防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下,加堿的涼皮可以保鮮2-5天,不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
食用堿并不是一種常用調味品,它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發面團的酸味,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食欲。
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