為什麼土豆不能一直吃?土豆,這種最常見的蔬菜有很多人喜歡吃然而,如果吃錯土豆其實也是會影響到我們的健康的今天,為大家介紹介紹有哪幾種土豆不能吃,土豆的營養價值又有哪些,千萬别錯過了，我來為大家科普一下關于為什麼土豆不能一直吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

為什麼土豆不能一直吃

土豆,這種最常見的蔬菜有很多人喜歡吃。然而,如果吃錯土豆其實也是會影響到我們的健康的。今天,為大家介紹介紹有哪幾種土豆不能吃,土豆的營養價值又有哪些,千萬别錯過了。

土豆的營養價值

土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成幹粉,其澱粉含量與米面相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米面相當(很一般),脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃,這一點土豆格外明顯,常作為蔬菜蒸煮炖炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。

土豆富含維生素C,含量不次于大多數蔬菜和水果,而且因為有澱粉保護,其維生素C在烹饪加熱過程中不易破壞流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。

土豆富含鉀,含量不次于大多數蔬菜和水果,遠高于大米白面。其他礦物質含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大緻相當于粗糧,健康價值高于大米白面等精制谷物。

提醒大家的是要注意3種土豆不能吃哦。

哪些土豆不能吃

土豆皮變綠不能吃。如果土豆皮變綠,則說明其中毒素龍葵素的含量較高。吃這種土豆千萬要謹慎,不僅要削皮,還要多切去一些果肉,把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽,這樣的土豆就不要吃了,否則很容易導緻食物中毒。

土豆發芽不能吃。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖内可能還殘留龍葵堿,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。

翻新土豆不能吃。問題土豆大多有着相同“面貌”:外表光滑,幾乎沒有泥土或有少量泥土,儲存時間短,易腐爛。這些看上去新鮮光亮的土豆其實是“翻新水洗”土豆。專家稱吃翻新土豆易中毒。這些外觀看上去新鮮光亮的其實是“水洗土豆”。水洗的土豆相對于正常土豆來說很容易腐爛,如果食用了腐敗變質的或者細菌感染的土豆都會對人體造成傷害。

那麼,怎樣儲存土豆是最正确的呢?

土豆的儲存方法

土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴曬,也沒必要放在冰箱裡,溫度過高會導緻土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。

長期存放可以将土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素—乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。土豆和蘋果放在一起時,蘋果産生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞産生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果。

去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。

為了避免意外發生,吃土豆要多注意才行。

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