阜甯大糕做法和配方?材料:炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤,下面我們就來說一說關于阜甯大糕做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
材料:炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、饴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤。
炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。
核桃仁略加切碎,加入饴糖拌勻(饴糖主要是增加其粘性)。
先将過篩後的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将餘粉的一半平放在糕模内,随後放入拌勻的核桃仁,按緊,再用另一半粉覆蓋表面,用“銅奈”壓平,越堅實越好。然後将模内糕坯切成三條,連同糕模放入水鍋中炖制8分鐘,複蒸(回氣)也需8分鐘,其炖制過程與保藏方法同雲片糕。
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