在日本餐廳吃壽司的一個共同特點是在用餐開始時提供一碗熱氣騰騰的味噌湯。鹹味清淡的肉湯溫暖您的身體，打開您對即将到來的用餐的胃口。在家裡制作自己的味噌湯非常簡單，隻需要一些原料。将您的湯作為亞洲菜肴的開胃菜或單獨享用。

味噌湯是一種傳統的日本湯，由高湯和味噌醬的簡單組合制成。可以添加不同的成分，如豆腐、蔥和蔬菜。味噌湯被認為是日本料理的主食，通常與早餐、午餐和晚餐一起供應。

味噌湯中各種成分的組合使湯具有泥土味、鹹味和質地。

• 味噌湯的底料是高湯，由海帶和鲣魚片制成。
• 味噌醬。味噌是一種由大豆、海鹽和米曲混合而成的發酵糊狀物，加入大石制成味噌湯。這種糊狀物使湯具有一種被稱為鮮味的味道——鹹味，帶有烤面包、時髦的鹹甜豐富度。
• 澆頭。一旦你有了基本的味噌湯，你可以添加各種配料：豆腐、蔥、海藻、香菇、韭菜、蛤蜊、面條和綠色蔬菜都很好用。

你可以用任何類型的味噌醬做味噌湯。它們發酵的時間不同，會産生不同的風味。以下是三種常見的味噌醬：

• 白味噌醬（shiro miso）：淡黃色味噌，這是最溫和的味噌類型。與其他品種相比，它的發酵時間更短，鹹度更低。白味噌味道清淡，是所有味噌醬中最甜的。
• 黃色味噌醬（shinshu miso）：呈金黃色，這是另一種溫和的味噌，發酵時間比白味噌略長。與其他味噌相比，較長的發酵時間會産生更泥土但更酸的味道。
• 紅味噌醬（又名味噌）：這種深紅色味噌發酵時間最長，大豆含量最高。紅味噌是最辛辣的味噌，味道鹹而微苦。應謹慎使用，以免淹沒菜肴中的其他風味。

在日本，傳統上将味噌湯放在一個小碗裡，不用勺子啜飲。要吃味噌湯中的固體成分，一隻手托着碗，而筷子則用來夾起豆腐和大蔥等食物。

早餐時，湯通常與米飯、雞蛋、魚和泡菜一起食用。在午餐或晚餐時，味噌湯與主菜一起供應或在用餐結束時享用，以幫助解決食物問題。

大石是一種簡單的高湯，由海帶（幹海藻）和鲣魚（幹魚片）制成。海帶切成薄片，在水中煨，然後浸泡鲣魚片，使用前丢棄。然後将大石高湯與味噌醬混合，使味噌湯具有濃郁的鮮味。對于快捷版，可以從亞洲市場購買速溶大石粉。

24 分鐘

34 分鐘

10分鐘

如果您喜歡味噌湯，請嘗試在家裡用美味的豆腐和海藻塊自己制作美味的味噌湯。這個簡單的食譜是日本餐廳供應的經典味噌湯的正宗版本。這些成分可以在您當地的亞洲雜貨店找到。

• 1盎司海帶（幹海帶），約18平方英寸
• 1 杯幹鲣魚片（katsuobushi）
• ½ 杯幹裙帶菜海藻
• ¼杯白味噌（白味噌醬）
• ½ 磅軟絲豆腐，切成 ½ 英寸的立方體
• ¼杯切成薄片的蔥

1. 要制作大石湯料，将六杯水和海帶放入大平底鍋中，用大火煮沸。将鍋從火上移開，在液體上撒上鲣魚片；靜置 4 分鐘。将濾網或粗棉布倒入一個大碗中。
2. 在一個小碗裡，用熱水蓋住裙帶菜，靜置 15 分鐘，直到複原。瀝幹并放在一邊。
3. 在另一個碗中，加入味噌醬，用 ½ 杯魚湯攪拌至光滑。在平底鍋中用中高火加熱剩餘的魚湯直到冒熱氣，然後加入豆腐和裙帶菜。煨結合1分鐘。從火上移開，加入味噌混合物，在上面撒上蔥。舀入湯碗，趁熱食用。

要制作純素版的味噌湯，請在制作大石湯時跳過鲣魚片。如果您要制作無麸質版本，請尋找用大米或荞麥制成的味噌醬。

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