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蟹黃灌湯包的正宗做法

生活更新时间:2024-12-23 13:49:10

蟹黃灌湯包的正宗做法（正宗靖江蟹黃湯包制作工藝及流程詳解）1

蟹黃灌湯包的正宗做法（正宗靖江蟹黃湯包制作工藝及流程詳解）2

特點：

皮薄湯多，鮮香肥嫩。

靖江蟹黃湯包以數百年的悠久曆史名聞遐迩，是全國六大名包之一。湯包的制作原料講究，制作工藝精妙。具有制作絕、形态美、吃法奇的獨特個性。

主料：

清白面粉1公斤，光油雞750克，帶皮蹄膀500克，鴨掌500克，蟹粉370克，豬夾心肉1.5公斤。

調料：

熟大油1.2公斤，白糖35克，醬油5克，鹽7克，味精10克，料酒50克，蔥、姜各12克，胡椒粉5克，香油125克，蔥、姜汁500克，涼水500克。

蟹黃灌湯包的正宗做法（正宗靖江蟹黃湯包制作工藝及流程詳解）3

制作方法：

（1）制餡心。

①将鴨掌、油雞、蹄膀下入開水後撈出，用冷水洗淨除去血污、毛樁。而後放入鍋内，加入冷水、料酒、蔥、姜，用大火燒開後，改用小火煨至蹄膀和雞達8～9成熟、鴨掌爛時撈出(原湯留下待用0。把雞和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剝下切碎，與雞骨、蹄膀骨一起放入原湯鍋内，用旺火将湯燒濃。然後加入味精、鹽、胡椒粉，篩去湯渣，湯涼後成凍。

②把豬肉去皮、骨，剁成細末，放入缽内，加入鹽、醬油、糖、味精拌勻，再加入蔥、姜汁水攪拌上勁，再加入香油拌勻。

③将蟹粉、蔥、姜水、味精同時下入燒熱的大油鍋内，再加入料酒，用小火熬透，裝入容器内，待其自然冷卻。随後将湯凍捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成為蟹粉湯包餡心。

（2）制包皮。将面粉放在面案闆上，中間扒成凹窩，加入涼水搓成團後，搓成細長條，揪成160個劑子，擀成160個直徑4.5厘米的圓形皮子。

（3）包餡、蒸熟。皮子擀好後，用左手托住皮子，右手用刮子将餡心刮入皮子中間，右手拇食、食指、中指捏住皮子邊緣，從右向左捏成28個褶子，包子口捏成鲫魚口狀，放入籠屜用旺火蒸5分鐘見包子臌汽，手揿包子不沾手、有彈性、包口濕潤時即熟。

蟹黃灌湯包的正宗做法（正宗靖江蟹黃湯包制作工藝及流程詳解）4

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